7 medidas para melhorar a gestão do estoque
alimentação (ANVISA, 2004) e a Portaria 2619/11 (ANVISA) como referência.
Os alimentos devem ficar a ao menos 25 centímetros do chão, a 60 centímetros do teto e a 10 centímetros da parede. Para evitar a presença de insetos, os alimentos industrializados (como os enlatados) devem ser mantidos afastados de grãos e cereais.
Para organizar o estoque de alimentos não perecíveis de seu restaurante o ideal é deixa-los em prateleiras, estantes, etc. O estoque não pode ficar em contato direto com o piso, deve ter um espaço que permita a circulação do ar entre os alimentos.
Checklist ficha técnica Operacional + Gerencial
7 dicas para gerenciar o estoque do seu restaurante ou lanchonete
Todos estes detalhes impactam as finanças do negócio, sendo essenciais para o sucesso do estabelecimento.
“Um restaurante com vendas de R$ 300 mil mensais deve pagar de aluguel entre R$ 12.
Os principais custos encontrados foram com matéria-prima (25,92%), mão de obra (18,71%), bebidas (13,50%), produtos industrializados (9,09%) e impostos (9,05%). O lucro do restaurante foi de 9,18% sobre as vendas.
Custos variáveis são relacionados à matéria-prima Os alimentos são a matéria-prima do seu negócio. Ainda que compre a mesma quantia todos os meses, esse será um custo variável, pois seu preço está sujeito às mais diversas influências, das econômicas às climáticas.
Custo variável é a soma dos fatores variáveis de produção. Custos que mudam de acordo com a produção ou a quantidade de trabalho, exemplos incluem o custo de materiais primas e secundárias.
152 Quanto maior for o volume de produção, maior será o custo fixo por unidade produzida. ... Assim, com o aumento da quantidade produzida, diminui-se o custo fixo unitário. Realmente o custo fixo unitário é obtido da divisão entre o custo fixo total e a quantidade produzida.
Para saber como calcular o custeio por absorção, é preciso conhecer a diferença entre custos e despesas....Utilizando o método do custeio por absorção, seu custo unitário fica assim:
O custo variável é a parcela da produção que está diretamente associada à sua quantidade. Ou seja, quanto mais é produzido, maior é o custo variável e, consequentemente, o custo total.
Custos variáveis, portanto, são aqueles que variam com a quantidade produzida. São exemplos de custos variáveis a energia elétrica usada pelas máquinas (quanto mais se produz mais se gasta), matérias-primas compradas, embalagens etc.
Os custos fixos de uma empresa são aqueles que são menos suscetíveis a apresentar variações de acordo com o volume de produção ou de vendas. Já os custos variáveis correspondem aos gastos que aumentam ou diminuem de forma proporcional ao nível de atividade.
Os principais custos fixos são:
Como fazer uma planilha de custos fixos e variáveis?