A fermentação lática, realizada exclusivamente por ação bacteriana (os lactobacilos), ocorre quando a glicólise tem como carboidratos a glicose ou a galactose, obtidas a partir da quebra de uma molécula de lactose (açúcar presente no leite).
A fermentação láctica tem importância industrial, na produção de queijos, de coalhadas e de iogurtes. Por ação das bactérias lactobacilos, a lactose do leite é fermentada, gerando ácido láctico. ... A fermentação láctica também acontece nas células musculares dos animais, durante atividade física intensa.
A fermentação alimentar designa o processo que envolve o crescimento e a actividade de microorganismos nos alimentos, como bolores, bactérias ou leveduras. Dentro desta categoria encontra-se por exemplo o yogurte, o missô, o kimchi e o chucrute, entre outros.
As leveduras são um exemplo de seres vivos chamados anaeróbios facultativos, já que podem realizar os dois processos (respiração celular e fermentação), dependendo das condições ambientais em que se encontrem.
Atualmente a fermentação ainda é utilizada na produção de alimentos, podemos destacar, por exemplo, a utilização da fermentação láctica, na produção de iogurtes e queijos, e a fermentação alcoólica, na fabricação de vinhos, cervejas e pães.
A fermentação alcoólica é o processo responsável pela transformação de açúcares em álcool, ou seja, de glicose, frutose e sacarose provenientes das matérias-primas em ácido etílico, sendo o processo desencadeado por leveduras, assim por vezes é necessário adicioná-las para o processo se iniciar.
→ Importância econômica da fermentação Acredita-se que desde 5.
A fermentação de alimentos O amido sofre uma reação e se divide em gás carbônico e álcool e, ao realizar essa divisão, libera o dióxido de carbono, o elemento responsável pelo “crescimento” da massa.
Que tal colocar a massa de pão no forno para acelerar o seu crescimento? Outra maneira de acelerar o crescimento da massa de pão no inverno é colocá-la dentro de um forno levemente aquecido. Basta ligar o aparelho na temperatura mais baixa, deixar aquecer por 5 minutos, desligar o fogo e colocar a massa.
Um ambiente morno e úmido acelera o crescimento ao acelerar o processo de fermentação na massa.
Aumente a temperatura. Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Não há como dois dias na geladeira fazer com que a massa perca tanta umidade, a menos que você não embrulhe a folha muito bem. No entanto, a maneira mais segura de usar a massa refrigerada é enrolá-la em um tubo de filme plástico, refrigerar e depois cortar fatias e assar.