A análise do ambiente serve de “pano de fundo” para a definição dos objetivos e formulação de estratégias, de maneira a buscar a melhorar o desempenho de todos os fatores ligados diretamente ou indiretamente ao negócio como: pessoas, produtos/ serviço, relações mercadológicas, estrutura organizacional, etc.
Ambiente (do latim ambiens/ambientis, com o sentido de envolver algo) é o conjunto das substâncias, circunstâncias ou condições em que existe determinado objeto ou em que ocorre determinada ação.
A contaminação dos alimentos que consumimos pode ocorrer através de agentes biológicos, como fungos e bactérias, ou pela adição de agrotóxicos. A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo.
Contaminação Física: acontece quando algum corpo estranho entra em contato com os alimentos, tais como adornos dos manipuladores, material de utensílios, etc. Contaminação Química: ocorre quando existe o contato dos alimentos com produtos químicos, principalmente durante a limpeza do estabelecimento.
As principais vias envolvidas num processo de contaminação biológica são a via cutânea ou percutânea (com ou sem lesões - por acidente com agulhas e vidraria, na experimentação animal - arranhões e mordidas), a via respiratória (aerossóis), a via conjuntiva e a via oral.
No caso das infecções provocadas pela ingestão de produtos contaminados, torna-se mais dífícil visto que os sintomas aparecem mais tarde. Segundo a OMS, a definição de Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou por água.