A determinação do °Brix consiste em colocar cerca de 2 gotas da amostra desgaseificada e homogeneizada entre os prismas do aparelho (refratômetro), aguardar um minuto, e ler diretamente na escala de grau Brix em temperatura ambiente (20 ºC).
O grau Brix foi determinado por densimetria e o TAP estimado para cada amostra foi calculado utilizando o fator de conversão de 0,505 (BECCHETTI, 1999). A partir destes resultados foi realizado o cálculo para verificar a necessidade, ou não da chaptalização para que os vinhos atendam a legislação brasileira.
No Brasil, usa-se medir o teor de açúcares da uva em escala de graus Babo, que representa a percentagem de açúcar existente em uma amostra de mosto, ou em escala de graus Brix, que representa o teor de sólidos solúveis na amostra, 90% dos quais são açúcares.
18° Brix
O refratômetro faz uso do princípio do ângulo crítico ou ângulo limite de reflexão total, que tenha relação com alguma propriedade do material. A luz que passa de um meio ao outro sofre refração, uma mudança do ângulo de incidência, que medido pode revelar características próprias do material.
A Refratometria é determinação do índio de refração de líquidos em uma determinada amostra, como de alimentos. Para tal, para se realizar a medição, um aparelho de alta tecnologia é utilizado, o refratômetro.
Para leitura da refração de uma amostra, pingar algumas gotas e fazer a leitura através do visor. Não se esqueça de calibrar o refratômetro com água, antes de efetuar a medição. Após o uso, limpar o visor e secar com uma flanela ou pano macio.
Usando o Refratômetro Levanta a tampa da extremidade, que normalmente cobre um vidro azul, e coloque sobre esse vidro 3 gotas do mosto do qual deseja obter a leitura. Feche a tampa de plástico. Posicione o refratômetro em seu olho e deixe o mesmo contra uma fonte de luz.
Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar.
O Refratômetro (leitura nas fotos azuladas abaixo) é melhor para medições antes da fermentação, para medir a OG, pois com a presença do álcool durante a fermentação as leituras dele sofrem distorções. Existem calculadoras que corrigem estas distorções. Neste exemplo, começo com uma OG de 1100 (escala da direita).
Refratometria é o método de determinação do índice de refração de uma substância com o objetivo de avaliar sua composição. O índice de refração depende da temperatura e é característico de cada substância em particular.
Refratômetro portátil Esse equipamento é usado para medir o nível de concentração de açúcar nas mais variadas soluções, através da refração. ... Há ainda outros tipos adequados para medição da salinidade ou do teor de álcool de determinados alimentos.
Como converter para densidade a leitura em Brix? Basta multiplicar por 4 o valor lido no refratômetro. O valor obtido é o valor que você obteria pelo densimetro depois da "vírgula" e do "zero". Por exemplo 12 Brix = 1,048 ou 20 Brix = 1,080.
Para converter em OG é possível fazer uma aproximação, onde ° Brix equivale a ¼ dos dois últimos números da densidade. Por exemplo, se a leitura do refratômetro for 13° Brix, basta mutiplicar por quatro (OG= 1.