O açúcar refinado tem seu melaço removido, e se torna branco pelo grande processo de refinamento e uso de aditivos químicos, que também elimina todos os seus nutrientes. Ele é composto por 99,9% de sacarose. Seus cristais são grandes, e possuem uma cor marrom claro.
Após a segregação e quantificação, os resíduos foram classificados de acordo com a NBR (ABNT, 2004a) e agrupados em três categorias: recicláveis (papel, papelão, plástico, metal e isopor), orgânicos e não perigosos (óleo de cozinha).
Extraído da carne seca do coco, ele tem cerca de 90 por cento de ácidos graxos saturados. Na cozinha é ideal para fritar e ferver, porque suas qualidades saudáveis permanecem mesmo com altas temperaturas. ... É bom saber: Quanto mais ácidos graxos saturados um óleo contiver, melhor será para fritar.
Azeite: O azeite é encontrado em diversas versões, mas, tem a extravirgem como a melhor de todas. Ele é um dos óleos mais recomendados para frituras, por ter 75% de seu composto de gorduras monoinsaturadas.
Agora, dentre os que citei dois se destacam, o óleo de canola e o azeite. Ambos conseguem suportar bem altas temperaturas, pois possuem ricas cargas de ácidos monoinsaturados e graxos, os tornando excelentes para esse tipo de fritura.
O processo de fritura inclui a imersão de pedaços de alimentos no óleo quente (150°C – 190°C), de modo que durante este processo ocorre transporte simultâneo de calor e massa entre o óleo e o alimento. ... A partir das alterações ocorridas durante o processo de fritura, vários compostos de degradação são formados.
A fritura é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos mergulhando os ingredientes (massas, peixe, carne, legumes) em óleo (ou outra gordura) a alta temperatura.
Modo de Fritar - Para o pastel ficar sequinho: Colocar 1 garrafa de óleo (900ml) em uma frigideira grande, com profundidade adequada para fritar os pastéis. Antes de fritar os pastéis deixar o óleo aquecer bem até o ponto ideal para a fritura (190Co).