Os mesófilos são microrganismo que utilizam a temperatura entre 20 a 40ºC para se multiplicarem.
Bactérias Mesófilas Essas bactérias predominam em situações de higiene deficiente na ordenha e ausência de resfriamento do leite. Nestas condições, bactérias dos grupos dos lactobacilos, estreptococos, lactococos e enterobactérias podem se multiplicar rapidamente resultando desta forma em acidez aumentada do leite.
Microrganismos psicrotróficos são capazes de se multiplicar a temperatura de refrigeração e podem causar alterações sensoriais em produtos lácteos devido à produção de lipases e/ou proteases.
Mesófilos é um termo utilizado para fazer referência a micro-organismos que possuem temperatura ótima de crescimento ao redor de 30-35 °C; já aeróbios significa que o micro-organismo pode se desenvolver na presença de oxigênio, sendo ele aeróbio estrito ou facultativo, anaeróbio aerotolerante e/ou microaerófilo.
- Mesófilos são microrganismos que crescem em temperatura ambiente. - Termófilos são microrganismos que crescem em altas temperaturas. Os psicrófilos crescem em temperaturas de 10 a 15ºC, mas há muitos microrganismos que se desenvolvem em temperaturas mais baixas.
Microrganismos psicrófilos são aqueles que têm temperatura de multiplicação entre 0°C e 20°C, com um ótimo entre 10°C e 15°C. Microrganismos psicrotróficos são aqueles que têm capacidade de se desenvolver entre 0°C e 7°C.
Podemos classificar as bactérias em três categorias distintas, segundo a faixa de temperatura ótima para seu crescimento: bactérias psicrófilas, mesófilas e termófilas. A faixa ótima de crescimento das psicrófilas encontra-se entre 0ºC e 15ºC; das mesófilas, entre 20ºC e 40ºC; das termófilas entre, 44ºC e 55ºC.
Os microrganismos termodúricos são aqueles capazes de resistir a elevadas temperaturas(9) e são também determinantes da vida útil do leite pasteurizado, pois, além de produzirem enzimas deteriorantes, eles próprios são resistentes à pasteurização, passando a compor a microbiota remanescente do leite pasteurizado.
E, de acordo com o seu ótimo, podemos classificar os microrganismos como termófilos, cujo ótimo se localiza em torno de 60°C; psicrófilos, ótimo em 10°C; mesófilas, ótimo está entre 20 e 40°C; e psicrotróficos, temperatura ótima entre 25 e 30°C, mas crescem sob refrigeração.
Temperatura: Os microrganismos podem se multiplicar em temperaturas entre 5°C a 60°C (chamada zona de perigo). Na temperatura ambiente, ocorre uma rápida multiplicação dos microrganismos.
Existem alguns tipos de micro-organismos que podem sobreviver ao processo de pasteurização. Os principais são os termodúricos, como as bactérias esporuladas, termófilas não esporuladas e mesófilos com grande termorresistência.
A maioria das bactérias cresce melhor dentro de variações pequenas de pH, sempre perto da neutralidade, entre pH 6,5 e 7,5.
O crescimento bacteriano é influenciado por vários factores ambientais, destacando-se o alimento, a temperatura, a humidade, o pH e o oxigénio. Cada um destes factores é importante e pode limitar o crescimento, determinando o desenvolvimento bacteriano.
Quando uma cultura microbiana desenvolve-se em um sistema fechado, pode-se confeccionar uma curva de crescimento. Esta pode ser dividida em diferentes etapas: lag, log, estacionária e de declínio.
Para que a multiplicação bacteriana seja possível, os seguintes nutrientes devem estar disponíveis: água, fonte de energia, fonte de nitrogênio, vitaminas e sais minerais. crescimento das células: Carbono, nitrogênio, oxigênio, enxofre e fósforo.
Grande parte dos microrganismos multiplica-se por fissão binária ou por gemulação, em resultado do que uma célula dará origem a duas ao fim de um certo tempo, tempo de geração ou de duplicação.
Meios de Cultura são freqüentemente utilizados em laboratórios de análises. Sua finalidade é fornecer nutrientes para o cultivo de micro-organismos. Com o desenvolvimento da bactéria, é possível identificá-la através do uso de meios de cultura seletivos.
Fases do crescimento em descontínuo
O crescimento dos microrganismos possui 4 fases: Fase de “lag”: Nesta fase os microrganismos não revelam um aumento de número em determinações de massa, toda via, geralmente demonstram que há um aumento, reflexo de um aumento no tamanho dos indivíduos.
Quanto à curva de crescimento bacteriano, podemos afirmar. ... Na fase de declínio, o número de bactérias inviáveis é menor que as viáveis. Na fase logarítmica, o número de bactérias viáveis é maior que as inviáveis. Na fase estacionária, o número de bactérias viáveis é menor que as inviáveis.
A fase log ou de crescimento exponencial corresponde ao período em que as células iniciam seu processo de divisão atingindo um tempo de geração constante. É o período de maior atividade metabólica da célula e, portanto, o estágio preferido para fins industriais.
a fase da curva que o número de indivíduos aumenta exponencialmente é quando a curva começa a aumentar sem um padrão definido.
Resposta:Fase exponencial (fase Exp) – é a fase em que ocorre um aumento constante do número de organismos na cultura. O ritmo de crescimento da população é uma medida do aumento da biomassa ao longo do tempo.
O tempo de geração ou duplicação de um microrganismo é definido como o tempo necessário para que ocorra uma geração, isto é, para a formação de 2 células a partir de uma.
Fase LOGARITIMICA OU EXPONENCIAL, começam a se dividir e já estão adaptadas absorvendo nutrientes, crescendo e se multiplicando. c) em que condições a fase lag não é observada? ... Por haver uma carência de nutrientes, e acúmulos de produtos tóxicos no meio, o que leva a próxima fase (declínio) e morte bacteriana.
Fase Log (fase exponencial) A partir de um determinado momento, as células iniciam seu processo de divisão entrando no período de crescimento. Durante esse período, a reprodução celular encontra-se extremamente ativa, e o tempo de geração atinge um valor constante, é o período de maior atividade metabólica da célula.
Procurando fazer com que o menor número possível de microrganismos alcance o alimento, isto é, reduzindo o grau de contaminação, pois quanto menos microrganismos existirem, menor será a fase de latência. Criando condições ambientais desfavoráveis (umidade, pH, temperatura, presença de inibidores).
Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica.
Crescimento dos micro-organismos depende de: Fatores intrínsecos – relacionados às características próprias do alimento. Fatores extrínsecos – relacionados ao ambiente onde está o alimento. O conhecimento dos fatores permite prever: ❑ vida útil de um alimento ou produto; ❑ estabilidade microbiológica.