Como Evitar A Rancidez Hidrolitica?

Como evitar a Rancidez Hidrolitica?

A rancificação pode ser inibida pela eliminação de água no lipídeo, utilização de temperaturas baixas e a não reutilização do mesmo lipídeo no processamento de alimentos, especialmente se estes forem ricos em água. Na rancificação hidrolítica, o efeito de enzimas, pode ser minimizado pela sua inativação térmica.

O que é Rancificação Hidrolítica?

A rancidez hidrolítica enzimática é a hidrólise de óleos e gorduras com a consequente produção de ácidos graxos livres. ... É uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados.

Como manter a estabilidade do alimento que possui lipídios?

Freqüentemente, a estabilidade e a conservação, em condições normais, de alguns alimentos com elevado teor em lipídios deve-se à forma compartimentada ou descontínua como alguns dos seus constituintes (e.g. lipoxigenase, água e oxigênio) se distribuem no seio da matriz.

Quais são os alimentos ricos em carboidratos?

Alimentos ricos em carboidratos complexos

• Frutas, como por exemplo: ameixa, mamão, pêra, morangos, kiwi, tangerina, limão, pitaya, banana e pêssego;
• Arroz integral;
• Arroz com grãos;
• Macarrão integral;
• Pães integrais ou com sementes;
• Vegetais do tipo repolho, brócolis, couve-flor;
• Feijão;
• Lentilha;