Açãfrão
Crocus Sativus
E eles são colhidos um por um, daí o preço exorbitante deste ingrediente. Já a cúrcuma provém de uma raiz, e só se assemelha ao açafrão na coloração. Um quilo do ingrediente chega a custar incríveis R$ 70 mil. No Brasil, enquanto o grama do açafrão gira em torno de R$ 70, o do ouro custa cerca de R$ 90.
O "verdadeiro" açafrão, tratado como iguaria, é outro, extraído do pistilo da flor da espécie Crocus sativus. Seus fios se parecem com linhas de costura da cor vermelha, cabem na palma da mão e exalam um cheiro parecido com o de tabaco frutado.
A cúrcuma (curcuma longa) é conhecida também como açafrão-da-terra, possui um rizoma subterrâneo e é da mesma família do gengibre. Já o açafrão é proveniente dos estigmas de flores da planta crocus sativus. São duas plantas distintas, mas com cores bastante parecidas e, propriedades medicinais semelhantes.
Para saber a autenticidade do ingrediente, faça o seguinte teste: coloque na boca um fio ou o produto em pó. O açafrão falso tem pouco aroma e sabor. O real tem cheiro frutado e floral e deve ser doce e amargo ao mesmo tempo.
A folha de açafrão lembra manga verde. É deliciosa para cozinhar junto com arroz – você pode enrolar uma folha inteira e colocar por cima (e descartar antes de servir) e ela vai soltar um cheiro que lembra comida tailandesa, indiana e outras preparações muito aromáticas.
cor lilás
O açafrão não colhido no primeiro ano rebrota no início das chuvas e vegeta por mais um ciclo. No segundo ano, apresentará rizomas de maior tamanho e qualidade e maior produtividade. Essa é a chamada cúrcuma de dois anos. A colheita geralmente é manual, utili- zando-se enxada ou enxadão para a retirada dos rizomas.
No começo do ano, entre fevereiro e março, desabrocham as lindas flores brancas que duram vários dias. Pouco depois, quando abril já vem anunciando um vento frio, as folhas começam a perder a graça e o viço, para ficarem amareladas entre maio e junho. É hora de pegar na enxada.
O açafrão não produz sementes, portanto o plantio é realizado exclusivamente por cormos jovens, que são produzidos pela planta todos os anos. Os cormos devem ser colocados em valas, de forma a ficarem cobertos por 10 a 15 cm de terra.
Você não precisa de açafrão recém-colhido para fazer o pó....Para fazer o pó, você precisará de:
Experimente misturar uma ou duas colheres de sopa com cerca de meia xícara de álcool isopropílico ou duas xícaras de água quente e detergente, depois mergulhe um pano na solução e encharque gentilmente uma mancha de açafrão recente. Seque dando batidinhas com um pano para absorver o líquido.
Para superfícies duras e resistentes a produtos químicos, como produtos de limpeza de mármore, água sanitária ou água oxigenada, ajudará. Em balcões, panelas e frigideiras, um apagador mágico geralmente tira a mancha. Às vezes, é necessário um abrasivo mais duro, como o cometa ou o amigo de Barkeep.
Processo: Colocar algumas gotas do óleo nas mãos e esfregar com a pedra pomes. Esfregando a pedra em movimentos circulares, o corante vai embora rapidinho! E de brinde: deixa as mãos super macias!
Outra maneira de usar o açafrão para clarear os dentes amarelos é fazer uma pasta misturando uma colher de chá do pó de açafrão, com uma colher de chá de óleo de coco e algumas gotas de óleo de hortelã. Escove os dentes com essa pasta e depois enxágue bem a boca.
A ação do açafrão não irá clarear os dentes, mas descolori-los. Os dentes possuem pequenos poros chamados túbulos dentinários e moléculas de cores. Se esses poros forem bloqueados, os dentes terão uma aparência mais escura e é esse o efeito do açafrão, já que ele penetra com facilidade nessas pequenas cavidades.
Por isso, a nossa dica é que você deixe a vasilha de molho com um pouco de água (pode ser gelada, da torneira) com água sanitária. Deixe o pote imerso na solução ao menos 20 minutos e depois lave-o normalmente com esponja e detergente - não tem erro!