A carne de porco tem uma coloração rosada, a de boi tem uma cor avermelhada, já a de frango e a de peixe são brancas. Caso veja qualquer cor diferente dessas, não consuma. Quando esses produtos estão estragados, apresentam tonalidade esverdeada, amarelada, cinzenta ou descolorada.
Quando a carne está estragada, sua textura fica viscosa, sinal de que está em processo de decomposição, e isso vale para todos os tipos de carne. A carne de frango para o consumo deve ser firme, quando está estragada, se desmancha com mais facilidade. Carne de animais mais velhos são mais duras do que a dos mais novos.
As carnes de ave possuem coloração diferente e textura diferentes em relação à carne bovina. Mas tudo tem uma explicação. A cor da carne está diretamente relacionada à composição das fibras musculares, à quantidade de hemoglobina e a um pigmento chamado mioglobina.
Como pode-se ver na foto, a carne mais escura é oriunda de um animal inteiro e a mais clara, de um animal castrado. Isso ocorre porque o animal inteiro é mais susceptível ao estresse pré-abate, de forma que suas reservas de glicogênio reduzem mais facilmente antes do abate.
A carne bovina está fresca para o consumo quando está com a cor avermelhada. Se ela apresentar uma coloração mais amarronzada, está na hora de descartá-la! ... Fuja das carnes esverdeadas e com textura viscosa!
É importante checar a data de validade, mas uma carne estragada não precisa ter passado da data de validade para estar estragada. ... Evite carnes com cor muito escura ou de vermelho brilhante. Cores pretas ou verdes na superfície da carne é um sinal de que bactérias começaram a crescer.
Para atenuar seu gosto forte e tornar sua carne mais digestiva, antes de ser temperada, deixe seus bifes ficarem de molho em leite frio por uns 40 minutos. Jogue então esse leite fora, lave-os e tempere a gosto.
Se ela estiver com um tom marrom pode indicar processo de deterioração. O ideal é que a carne não esteja nem muito vermelha, nem muito escura, fique longe dos extremos.
O sangue é vermelho porque contém a proteína chamada hemoglobina, presente apenas no tecido sanguíneo. Já a cor vermelha da carne que comemos não é por causa da hemoglobina, e sim, da mioglobina. Ao ser cozida, ela fica marrom, enquanto o filé mal passado permanecerá vermelho. Portanto, vermelho sim, sangrando não.
Em qualquer carne e aves, muita proteína. E a espuma é proteína enrolada. Durante o cozimento, ocorre coagulação e, como resultado, forma-se espuma na superfície da água. Quanto mais lento o aquecimento, mais proteína é liberada.
Carne de boi e porco No caso das carnes de boi e de porco, quando estão estragadas apresentam coloração cinza e manchas esverdeadas. Elas também podem exalar odores fortes e apresentar textura viscosa e rançosa.
Existe um truque simples que é muito usado para diminuir o odor e o sabor forte do fígado: mariná-lo em leite. Parece estranho, mas esse truque irá te surpreender. Meia hora antes de cozinhá-los, coloque-o de molho no leite. Você deve usar cerca de 8 colheres (sopa) para cada quilo de bife.
Se a carne estragada estava no refrigerador ou no congelador e a unidade precisar ser limpa, coloque as comidas que forem retiradas uma caixa térmica -- ou faça sua caixa de gelo, forrando uma caixa com uma toalha e enchendo de gelo antes de colocar a comida dentro -- para manter tudo bem gelado.
As carnes, mesmo congeladas ainda possuem um tempo de validade. Quando congeladas em pedaços, possuem cerca de 8 meses de validade. Já quando congeladas em bifes ou cortadas, possuem cerca de 6 meses. A carne moída, independente de seu corte possui o prazo de validade de até 3 meses.
Para saber exatamente quantas bactérias há nos alimentos que ficam até 3 horas fora da geladeira, o programa levou algumas amostras de arroz, feijão, frango e carne para análise em laboratório. Essa contagem só é possível após dois dias, que é o tempo necessário para os micro-organismos serem vistos a olho nu.
O ato de congelar e descongelar a carne crua pode alterar muito o sabor da carne, além de que esses alimentos estragam muito mais rápido em temperatura ambiente. Então não se esqueça destes dois conselhos: Acabou de comprar uma peça de carne e não vai usar, congele imediatamente para evitar que estrague.
Água fria – nunca morna ou quente ― descongela carnes e aves rapidamente. Coloque a carne inteiramente submersa em um recipiente com água fria, trocando a água a cada meia hora. Outra opção é deixá-la sob água fria corrente, diz Blakeslee. “O método da água fria é mais rápido” que o da geladeira, afirma ela.
As bactérias presentes na carne se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente e para não deixar isso acontecer, é importante manter a carne num ambiente refrigerado. Segundo a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), o descongelamento de alimentos deve ser feito em uma temperatura inferior a 5ºC.
Um banho de água quente faz o serviço em menos de dez minutos, tão rápido que a qualidade da carne nem fica comprometida. ... O fato é que podemos descongelar bifes congelados ou pedaços grossos de carne em menos de dez minutos, sem comprometer a qualidade e com o mínimo de esforço. Só com água quente.
Feche a porta e pressione a tecla “Ligar/+30seg” para dar continuidade ao descongelamento. As porções do descongelamento serão mostradas no visor em gramas. A espessura e o tamanho do alimento irão influenciar no resultado final do descongelamento. Não sobreponha os alimentos.
É o botão “descongelar”, que descongela frango ou carne. Basta colocar a carne no micro-ondas, apertar o botão e esperar o aparelho executar a tarefa. É bom que você fique observando o alimento, pois dependendo do tipo e da quantidade de carne, ela pode descongelar mais rápido e começar a cozinhar.