Os dois tipos principais de estrutura secundária são a hélice alfa e a folha beta.
A estrutura da proteína refere-se a sua conformação natural necessária para desempenhar suas funções biológicas. As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. As proteínas apresentam quatro níveis estruturais: estrutura primária, secundária, terciária e quaternária. ...
Folha-beta é um padrão estrutural encontrado em várias proteínas, nas quais regiões vizinhas da cadeia polipeptídica associam-se por meio de ligações de hidrogênio resultando em uma estrutura achatada e rígida. ... As estruturas em folha beta podem apresentar dois tipos de orientação: paralelas e anti-paralelas.
Alfa hélice é uma estrutura molecular, secundária, repititivas e regulares presente nos polipeptídeos nas pontes de hidrogênio, nos nucleotídeos. Já o beta-folha é encontrado em várias proteínas nas quais regiões de cadeia polipeptica, diferente da alfa hélice emforma de bastão.
Ambas as estruturas de alfa hélice e folhas betas são usados pelas proteínas para dar a angulação correta, estabilizar os aminoácidos e dar firmeza, principalmente as alfas hélices, que são comuns em proteínas fibrosas.
Este processo chama-se desnaturação e faz com que a proteína perca função e até mesmo a sua estruturação espacial dependendo do grau de desnaturação. ... Caso haja uma elevação de temperatura esta proteína entrará no processo de desnaturação, pois este meio não será adequado para ela.
Desnaturação é, então, a perda da forma tridimensional de uma proteína, que ocorre por ação de qualquer fator capaz de destruir as estruturas secundária, terciária e/ou quartenária. Para muitas proteínas a desnaturação é reversível.