Existem vários métodos para determinar a umidade em alimentos. A escolha do método vai depender: 1) da natureza da amostra, 2) da quantidade de água e da sua forma de ligação com os outros constituintes, 3) da rapidez que se deseja na determinação e 4) do equipamento disponível.
O processo de desidratação é caracterizado pela remoção da água do material sólido através da filtração, e outros processos de separação de sólidos/líquidos.
A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto em um local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de humidade para o ar. É mais usado na conservação de carnes, peixes e grãos.
Alimentos desidratados podem perder até 95% de umidade (desidratados feitos em casa podem remover apenas 70% da água). A maioria dos alimentos desidratados possuem uma vida útil de até 15 anos.
Conservação do alimento: a retirada de água faz com que ele se conserve por mais tempo. ... A leveza adquirida pela remoção da água faz dos alimentos desidratados a melhor opção para suprimentos de militares e de acampantes, a facilidade no transporte conta muito nesses casos. Ausência de água: ausência de bactérias.