Esqueça o plástico e o frigorífico, são ambos inimigos do pão. Bolsas de pano, sacos de papel, envolver o pão num pano de cozinha são tudo opções mais saudáveis para o produto. Convém que ele esteja protegido, num local seco mas com circulação de ar. Depois de embrulhado pode sempre colocá-lo numa caixa de pão.
Pão Australiano Congelado
O processo é bem simples: basta deixá-lo fora do freezer por algumas horas. Depois, preaqueça o forno e esquente o pão até que sua textura se recupere. Dicas importantes: O tempo de congelamento do pão não deve ultrapassar dois meses.
Para congelar seu pão francês, por exemplo, e não perder qualidade do produto, basta colocar o pãozinho, ou mais de um, num saquinho plástico, tomando o cuidado para retirar todo o ar na hora de fechar o saco, e levar ao freezer.
1 – Compre seu pão italiano preferido, fresco. 2 – Com uma faca de pão, corte-o em fatias da espessura de 1 dedo. 3 – Guarde o pão fatiado num saquinho plástico próprio para colocar alimentos. 4 – Retire o ar do saquinho o quanto possível, feche-o bem e leve ao congelador.
Para garantir a qualidade siga essas orientações:
Congelamento: Coloque as fatias em pequenas porções em um saco próprio para o freezer, retire o ar e leve para congelar por até 3 meses. Para descongelar retire o pão do freezer e deixe em temperatura ambiente até descongelar, aqueça por no máximo 5 minutos no forno ou torradeira.
No microondas Para isso, basta colocar o pão tampado com um pano fino no aparelho acompanhando de uma xícara com água. A água vai permitir que o seu pão não seque, mantendo a sua umidade original. Aqueça por 15 segundos, verifique o estado do pão e, se necessário, aqueça por mais tempo.
Se você tem uma fritadeira elétrica, pode utilizá-la na hora de descongelar os seus pãezinhos. Repita o processo citado acima e umedeça os pães com o auxílio de um pincel culinário ou borrifador. Depois leve os pães para a fritadeira por 03 minutos a 200º. Agora, os pães estão prontos para o seu café da manhã.
Você pode congelar esse tipo de pão em porções pequenas ou mesmo inteiro. Para isso, coloque-o em um saco plástico fechado. Ele pode ser conservado dessa maneira por até 2 meses e, para descongelá-lo, é só colocá-lo em temperatura ambiente. Esquentar o pão rapidamente em forno preaquecido vai deixá-lo como novo!
Para descongelar, você pode retirar os pães do congelador horas antes de esquentar, ou colocar no forno logo em seguida. Para que ele fique bem crocante e macio por dentro, temos duas dicas: (1) esquente em forno pré-aquecido e (2) umedeça com a palma das mãos cada pãozinho.
As massas cruas podem ser descongeladas diretamente em água fervente. As massas pré-cozidas podem ser descongeladas, passando rapidamente por água fervente ou colocadas para esquentar diretamente com o molho por cima.
Se você planeja preparar o pão dentro de um ou dois dias, pode colocá-lo cru na geladeira em vez de no congelador, mas se você só for assar o pão muito depois, ela deve ser congelada. Assim, a massa de pão pode durar até um mês.
duas horas
Os pães de fermentação longa costumam durar entre quatro e cinco dias.
Ao guardarmos o fermento na geladeira, geramos um resfriamento; ao entrar em contato com a massa do bolo em temperatura ambiente e depois com o calor do forno, acontece uma oscilação de temperatura que atrapalha sua eficácia.
Por isso, o ideal é que a massa fique por descansando por, no mínimo, 30 minutos para crescer. Na hora do descanso, divida a massa em porções equivalentes ao tamanho da palma da sua mão. Em seguida, coloque os “bolinhos” em um recipiente limpo e seco e cubra com um pano úmido.
Não tem problema, você pode envolver cada porção de massa em plástico filme. A única exigência para armazenar as massas na geladeira é que não fiquem em contato com o ar frio, pois ressecam.
Para proteger a massa de pão do frio, cubra-a com um pano Na verdade, quando a temperatura cair é aí mesmo que você deve preparar um "cobertor" para acelerar o seu crescimento. Basta colocar a massa (já sovada) em um recipiente e envolvê-la com um pano.
Aumente a temperatura. Para que sua massa cresça, você precisa dar ao fermento o que ele quer. Encha uma assadeira com água fervente e coloque-a na prateleira mais baixa do forno. Ponha o recipiente com a massa na prateleira central, feche a porta do forno e deixe a massa crescer.
Posso colocar a massa de pão no sol para crescer? - Quora. A temperatura ideal para a fermentação, ou seja a temperatura em que demora menos tempo para se atingir o dobro do volume inicial é entre 24–27 °C. ... Na impossibilidade disto tente deixar a temperatura da massa o mais próximo deste valor.
b) Por que a massa de pão cresce? ... Quando a massa é deixada em repouso após o amassamento, as leveduras realizam uma reação química denominada de fermentação. Durante a fermentação, os carboidratos presentes na massa são convertidos em gás carbônico (CO2) e etanol (álcool).
DICA 2 – TEMPERATURA DA ÁGUA