É um peixe branco que vive em ambiente selvagem no Alasca. Tem baixo teor de gordura, carboidrato e colesterol, sua textura é firme e seu sabor é bem suave.
A Polaca do Alasca é a espécie mais abundante no Mar de Bering (Alasca, Pacífico Norte); contabiliza 60% da biomassa total e apresenta excelente custo-benefício. Sua carne é branca, com sabor suave e textura delicada.
“A única polaca que chega ao mercado brasileiro hoje é proveniente da Rússia. A questão que está sendo reivindicada é que o pescado de outros lugares não possa usar a nomenclatura de polaca do Alasca, a questão é de origem.
O panga é consumido não apenas nessa região da Ásia, mas em todo o mundo. ... É mais perigoso comer um peixe pescado num rio, do que o panga, que passa por inspeção", completa o professor da UFMG. Na verdade, o risco que existe é o consumo de de peixe cru, já que muitas espécies costumam ser infectadas por vermes.
Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente.
Como dessalgar bacalhau
Em um recipiente, coloque os pedaços de carne/peixe e cubra com água fria. Deixe em geladeira por no mínimo 12 horas (o ideal são 24 horas), trocando a água de 4 em 4 horas. Lavar a carne em água corrente para tirar o excesso de sal e corte em cubos.
Método Rápido:
Sim! Aqui, tudo o que você precisa é lavar a carne para tirar o excesso de sal, cobrir com água fria e acrescentar 1 colher (sopa) de sal (para cada 250 g de carne) antes de levar ao fogo. Feito isso, ligue o fogo alto e deixe ferver até começar a formar uma espuma branca na água.