**Inocuidade alimentar: a inocuidade dos alimentos inclui aspectos que vão desde a fazenda, onde são produzidos os animais, o leite, os grãos e os demais vegetais, até o alimento chegar à mesa do consumidor, garantindo a qualidade desse alimento, de modo que ele seja inócuo, ou seja, livre de contaminações que possam ...
- Alimento inócuo: é um alimento que foi produzido de maneira con- trolada, planeada e documentada, de forma a cobrir todo o tipo de factores de risco, quer biológicos, químicos e físicos; sejam os que se dão de uma forma natural no alimento, no ambiente ou sejam causados por falhas no processo de produção/fabrico.
A Higiene Alimentar tem como objectivo estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade. ... Os microrganismos que contaminam os alimentos podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação.
A contaminação cruzada ocorre quando, devido à falta de higiene dos utensílios de cozinha, alimentos, ou até mesmo falta de higiene pessoal do trabalhador, ocorre a transferência de contaminantes de um ser, alimento ou objeto contaminado para outro alimento.
Por definição, segundo à própria ANVISA, contaminação cruzada é quando há transferência de agentes patogênicos (contaminantes) de um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfícies, através de utensílios, equipamentos, mãos e outros, contaminando-os assim.
A infecção cruzada, por exemplo, é um risco inerente ao negócio, pois é causada pela transferência de microrganismos de um objeto ou pessoa para a outra. As bactérias causadoras de infecções podem existir até em pessoas saudáveis, daí o risco de contaminação.
Na contaminação cruzada, os micro-organismos causadores de infecções mais comuns são as bactérias, como a Salmonella e a Escherichia coli — encontradas no ovo e no leite não pasteurizado, vegetais não higienizados e carnes cruas — ou por vírus e parasitas como a tênia, presentes nas carnes cruas ou mal cozidas.