As frutas mais ricas em pectina são maçã, laranja, tangerina, limão, groselha, amora e pêssego, enquanto os vegetais mais ricos são cenoura, tomate, batata, beterraba e ervilha.
A pectina é um tipo de fibra solúvel encontrada nas frutas e vegetais, sendo um componente natural desses alimentos. Tem alta capacidade de formar um tipo de gel viscoso, característico das geleias de frutas.
Caso seja necessário usar pectina comercial, deve-se misturá-la com açúcar antes de adicioná-la à geleia. Para cada parte de pectina, calcule cinco partes de açúcar (se usar 10g de pectina, misture-a em 50g de açúcar). 11. Açúcar é um ingrediente primordial em geleias – preserva e dá corpo.
A pectina é pó e extraída das frutas e uma dica muito importante é que ela deve ser misturada ao açúcar , adoçantes ou ao suco de limão para não formar grumos ao fazer a sua receita. Em geral, a quantidade recomendada á na proporção de cinco partes de açúcar /adoçante para uma parte de pectina em pó.
Modo de preparo: Corte as maçãs em quatro partes e leve ao fogo com a água. Não mexa, apenas deixe que as maçãs comecem a amolecer naturalmente, sem amassá-las. Quando os pedaços estiverem ainda inteiros, mas fáceis de desmanchar, retire do fogo.
Caso prefira fazer em casa, a receita é a seguinte:
Espessante Natural Pectina - Família Doçurinha Extraída da parte branca da casca da laranja é, utilizada para dar consistência a doces e geléias diet sem adição de açúcares.
– Utiliza um descascador de batatas para retirar o vidrado da laranja. – Se for para fazer sumo corta a laranja ao meio e espreme. – Se for para comer retira a parte branca. – Pica o vidrado com o auxílio de uma picadora e guarda em caixinhas no congelador.
Você também pode fazer a sua pectina em pó. Basta descascar maçã, descartar o miolo com sementes, e desidratar a casca e a polpa. Após a desidratação completa, triture os pedaços e as cascas até que se transformem em um pó bem fino.
- acrescente 3 xícaras de água para cada xícara de maracujá picado; - leve ao fogo e deixe cozinhar até que os pedaços de maracujá estejam macios; - coe, usando um tecido de algodão, ou náilon. O líquido obtido é muito rico em pectina.
Usando uma peneira de aço, esprema as maçãs. A base de pectina é o purê que saiu da peneira. Descarte o que ficar dentro da peneira. Você pode usar a pectina para fazer geleias e outros doces.
Pectina de limão ou laranja Para cada copo de pele de fruta, coloque 3 copos de água em uma panela e deixe ferver por 30 minutos. Depois, coloque todo o conteúdo da panela no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque essa mistura em um pano de prato limpo e coe-a.
Para fazer a fibra de maçã, a fruta madura é desidratada e, então, moída, sem perder o seu valor nutricional no processo. Por ser um alimento funcional, esta farinha preserva todos os benefícios da fruta, tanto da casca quanto da polpa.
Danielle sugere 50 ml de suco de limão para cada quilo de fruta. “O suco de limão regula o pH da mistura das frutas com o açúcar. Isso é importante porque a consistência de geleia só é alcançada quando o pH está entre 3,5 e 3 ou até um pouco menos”, explica a culinarista.
Frutas muito maduras ou muito verdes alteram o paladar do doce, prejudicando sua aceitação. No entanto, é importante utilizar uma parte de frutas de vez, que são mais ricas em pectina, além das frutas maduras, para melhorar o corte do doce.
Adicione uma colher de sobremesa de açúcar (ou a gosto), para tirar a acidez.
É possível diminuir a acidez do suco de limão adicionando-se a ele uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio. A reação que ocorre e que justifica essa diminuição de acidez é apresentada a seguir: Ácido + Bicarbonato → citrato + água + dióxido de. cítrico de sódio de sódio carbono.
Se a polpa do Cupuaçu estiver muito ácida, jogar água quente sobre ela rapidamente para retirar o excesso de acidez. Se a fruta estiver sem acidez excessiva, não há necessidade disso. Numa panela, misturar a polpa do cupuaçu com o açúcar, levar a panela ao fogo mexendo sempre até o doce soltar do fundo da panela.
ácido cítrico
O limão é considerado “alcalinizante” devido ao resíduo orgânico alcalino que ele deixa no corpo após sua digestão. O limão pode ser um facilitador na perda de peso, apenas pelo fato de ter compostos que ajudam o organismo a reduzir inflamação, mas o fruto não apresenta efeito termogênico.
DOCE SABOR A polpa, aliás, pode ser saboreada direto da casca, que depois é utilizada para a produção de doces tipo compota. Já as folhas da espécie contêm passiflorina, um elemento com potencial calmante muito utilizado na composição de medicamentos e chás.