O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total. É o maior e mais macio corte do dianteiro do animal.
Quais são os melhores cortes para preparar carne de panela
Coxão duro – Também conhecido como coxão de fora, chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto chato, lagarto vermelho, chã de fora e lagarto atravessado. Pode ainda ser chamado de cuadrada (espanhol), gîte a la noix (francês) ou flat (inglês).
Para manter a carne macia cozinhe o coxão duro rapidamente no fogo alto, como em uma grelha ou frigideira. Ou então, prefira prepará-la lentamente em líquidos, como molhos de tomate ou à base de bebida alcoólica (cerveja, cachaça ou conhaque). Deixe o corte marinar no suco de abacaxi.
Diferença na consistência Quando você aperta a picanha, sente a maciez pelos dedos. Chega a ficar a marca na carne dos dedos afundando! Enquanto isso, no coxão duro, por ser mais rígido, dificilmente os dedos vão afundar.
2) Como sabemos se a picanha é de qualidade? A carne deve ter coloração vermelho vivo. Peças com pouco sangue devem ser evitadas. As melhores são as picanhas embaladas por frigoríficos conhecidos.
Picanha, alcatra, maminha e costela são apenas alguns dos cortes que a maioria dos churrasqueiros e churrasqueiras levaria ao fogo primeiro. Porém, o coxão mole pode ser uma excelente alternativa para o seu churrasco, pois rende grandes bifes que serão muito apreciados grelhados pela sua maciez e suculência.
R$ 30,99 /Kg.
Coxão duro
Preços no açougue Pesquisa aponta que o quilo dos cortes bovinos varia de R$ 19,50 a R$ 87,98. A tendência é de que, apesar dos recuos observados, os preços continuem altos pelos próximos meses. Entre os preços repassados ao consumidor a variação é grande entre os locais visitados.
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Corte magro e com pouca gordura, essa carne é cheia de sabor e pode ser utilizada em bifes à milanesa e no preparo de carne moída crua, como o quibe e o steak tartar. Esse corte também pode ser encontrado em versão porcionada, pesando em média de 1 kg a 2 kg.
R$ 37,07
R$ 18,79un. Carne Moída 1kg. Carne moída de excelente qualidade para preparar refogada, em molhos e em diversas receitas.
Por norma, em média as pessoas costumam comer entre 100 a 150g dessa Carne Louca. O lado bom dessa Carne louca é que você pode servir ela quente ou fria, em cubos ou desfiada.
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Em geral, o consumo individual diário de carne branca é de 200g e de vermelha de 100g. No caso da carne moída há um truque extra: meça com uma xícara de chá, pois cada ¾ é o equivalente a uma porção por dia por pessoa.