3 - Comece a fatiar pequenos pedaços com a faca reta, a partir de uma das extremidades da metade da peça; os que ficarem muito; grandes dever ser cortados ao meio, novamente; 4 - Com uma das metades, faça 3 filés de espessura média para grossa; 5 - Corte esses filés em cubos; 6 - Agora é só preparar o estrogonofe.
Para picadinho, corte as tirinhas em 3 ou 4 partes. O filé já é uma carne macia e não precisa bater. A única exceção é o bife Paillard. Para este você vai cortar a carne como para medalhão e depois abri-la ao meio, como se cortasse pão para sanduiche e então obter um bife baixo e bem grande.
Faz assim: da ponta para o miolo, onde o diâmetro estabiliza, passe a faca. Depois, do outro lado da peça, onde o miolo se junta com a cabeça, corte novamente. Aí é só cortar a lateral para deixar o miolo uniforme. Terminada esta etapa, você terá separadas as quatro partes do filé mignon.
Para realizar essa remoção a faca deve entrar entre a carne e o tendão e ir da ponta para a cabeça da peça. Limpe o cordão, retirando o tendão e as gorduras em excesso. Agora é hora de separar as partes do filé. Primeiro corte, perpendicular à fibra, a ponta do filé — ela começa onde a aponeurose termina.
Modo de Preparo
[ Culinária ] Carne de lombo cortada transversalmente em fatias não muito grossas e cozinhada, geralmente frita, grelhada ou panada (ex.: ao almoço há escalopes de vitela panados).
Para cortar os medalhões de maneira mais fácil, deixe o miolo na geladeira por alguns minutos, após prender o bacon. As baixas temperaturas deixam a gordura mais firme, o que garante um corte mais preciso. Corte as fatias com cerca de dois dedos de espessura, para um cozimento uniforme.
Encaixe a faca no corte que fez, de modo que ela fique entre a carne e o osso do peito. "Raspe" a faca, cortando o osso e separando a carne dele. Corte pelo outro lado e puxe a carne. Repita o mesmo movimento no outro lado do esterno — caso alguma carne ainda esteja presa ao osso, puxe-a ou corte-a.
Basta encaixar o tendão em um garfo e puxar. Voilà, a fitinha branca sai inteira!
Não descongele a carne na pia da cozinha E para fazer isso, o correto é colocar o pacote de frango congelado em um prato e, em seguida, deixar que ele descongele naturalmente na geladeira. Isso mesmo! É essencial preservar a temperatura baixa, pois isso evita que a carne se transforme em um foco de bactérias.
O Filezinho de Peito de Frango é um corte nobre do frango, conhecida como Sassami. É uma carne magra, com baixo teor de gordura e colesterol, porém, extremamente macio, suculento e saboroso.
Ele é considerado o filet mignon do frango e virou moda. ... Mas, agora, quem está ganhando espaço nos supermercados é uma parte mais nobre do frango, chamada sassami – corresponde a um pequeno filé retirado da parte interna do peito, próximo do osso. "É como se fosse um filé mignon, porque é muito macio.
Apreciada como petisco pelos orientais, a cartilagem do peito e da coxa (yagen para os japoneses) alcança para a indústria o valor de R$ 13 o quilo, uma liderança que só é ameaçada pelo coraçãozinho do frango, que rende entre R$ 11 e R$ 12 por quilo, mas que não é exportado porque os brasileiros comem tudo.
Filé de Peito de Frango Copacol 1kg R$ 15,00 un. Comprando 4 un. R$ 14,50 un.
Frango (SP)
Saiba quanto de carnes e ovos tem numa porção
1 KG - R$ 9,99. 2,300 KG - R$ 22,98. 2,500 KG - R$ 24,97.
Todos os dias, aproximadamente 15 milhões de frangos são transportados no Brasil das fazendas para o abate em frigoríficos. O trajeto é feito por caminhões com centenas de caixas empilhadas, cada uma delas contendo algo entre sete e dez aves.
Peito de frango caixa com 20 kg.
Peso total da caixa é de 20kg.
Aves
Para cada convidado calcule em média 250 gramas de frango . Seja coxa ,peito ,asa . Não importa a parte . Tem pessoas que calculam 200 gramas ,outros 300 gramas , não há uma regra padrão ,mas para evitar desperdícios, nem mesmo falta , eu considero 250 gramas uma quantidade ideal .