Merengue Italiano: Você vai precisar de um termômetro, porque este merengue é feito a partir de uma calda de açúcar. ... Merengue Suíço: Neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60°C (para que o açúcar se dissolva).
O merengue italiano geralmente é usado para cobrir bolos e substituir o creme de leite nas mousses.
Pra quem não sabe, marshmallow e merengue italiano são a mesma coisa! Diferentemente do merengue francês (aquele utilizado para fazer suspiros), ele é feito com claras em neve batidas com calda quente de açúcar.
Glacê é uma preparação de açúcar de confeiteiro, sumo de limão e clara de ovo utilizada para diversos usos na confeitaria, como cobertura e decoração de bolos e biscoitos. ... Já o glacê real, de textura mais suave, é utilizado para decoração, como o chantili e o marshmallow, mas apresenta textura de merengue ao secar.
Do Chantilly, faz algum tempo. Só lembrando, aos que não leram, que Marshmallow se faz com clara de ovo, açúcar e mel. Enquanto Chantilly, com creme de leite fresco (muito gelado) batido com açúcar. ... Sobretudo pelo sabor de um creme de nata batida com açúcar, que só batizou anos mais tarde.
Dicas: Coloque em um recipiente bem fechado e conserve na geladeira. Dá para cobrir um bolo retangular de mais ou menos 30 X 20 cm. Use o saco de confeiteiro ou um garfo para cobrir bolos.
Passos
Há três tipos de merengue que variam bastante em textura e utilização: o merengue francês, o merengue italiano e o merengue suíço. A adição de açúcar é o que transforma as claras em neve num merengue brilhante e estável.
três dias
E a culpa é quase sempre do excesso de ingredientes líquidos. Para engrossar o moço, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos. Um pouco de amido de milho também pdoe ajudar, mas qualquer coisa acima de 1 colher de sopa vai dar um gosto de mingau à sua cobertura. A manteiga também não pode estar muito mole.
Ela irá durar de dois a quatro dias sem estragar. A clara de ovo cozida também deve ser mantida na geladeira o tempo todo em recipiente hermético, ela pode durar até uma semana. A clara em neve não deve ser armazenada pois irá perder todo seu efeito, começará a murchar assim que terminar de bater.
Na geladeira um ovo dura até dez dias, é importante guardá-los com a ponta para baixo, assim a gema fica centralizada. Depois de quebrados é possível guardar por dois dias na geladeira. As claras, se separadas das gemas, duram mais, podem ser guardadas por até uma semana.
Se for necessário a utilização apena das gemas ou claras em uma receita, guarde da seguinte forma: Coloque a gema ou a clara em um vidro limpo e coberto com água filtrada, hermeticamente fechado, a gema dura até 4 dias na geladeira e a clara 7.
Claras de ovos no glacê Como o glacê não é cozido, mas simplesmente misturado e espalhado no bolo, utilizar ovos crus pode ser perigoso se aqueles ovos contiverem a bactéria da salmonela. A bactéria irá se espalhar pelo glacê que é então espalhado pelo bolo inteiro, infectando qualquer pessoa que comer um pedaço.
A clara do ovo possui uma grande quantidade de albumina. Uma poderosa proteína que estimula o desenvolvimento dos músculos e promove sensação de saciedade. Além de ser rica em vitaminas do complexo B, potássio e ferro. A clara de ovo ainda ajuda a melhorar a disposição e a concentração.
Merengue Francês é o Merengue crú e portanto não deve ser consumido sem assar. É também o mais simples de fazer: bata as claras na batedeira, aumentando lentamente a velocidade e adicionando o açúcar aos poucos.
Da mesma forma, seque muito bem a tigela onde você for bater as claras, porque qualquer traço de óleo ou detergente pode desandar a mistura. Já adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ou de sal às claras pode ajudar a formar a espuma desejada.
Ideal é cozinhar por 12 minutos. Ovos crus ou com a gema mole podem conter bactérias como a Salmonella spp. Caso não queira congelar, você pode deixar as gemas ou claras que sobraram de uma receita em um recipiente de vidro limpo, coberto com água filtrada e hermeticamente fechado na geladeira.
Antes de começar o preparo do merengue, pegue um saco de confeitar (bico de sua preferência) e um pincel. Abra o saco e passe nos quatro cantos do saco o corante alimentício em gel com o pincel, para formar a listra colorida do seu suspiro. Reserve o saco, de uma forma que não desfaça as listras.
Um merengue suíço pode ser preparado com um dia de antecedência e deve ser armazenado na geladeira, coberto. ... E se armazenado corretamente na geladeira, ele deve se desfazer antes que se torne inseguro para comer.
Bolo coberto e decorado com merengue suíço – cubra o bolo com merengue alisando bem para não aparecer migalhas – se necessário passe 2 camadas – em seguida coloque no saco de confeitar com bico pitanga fechado – 4B da Wilton ou similar – com o bico perpendicular em relação ao bolo, pressione e levante ao mesmo tempo, ...
Leve ao microondas por 20 segundos. Já deu para perceber a diferença na cor…o microondas acelera o desenvolvimento da cor como se tivesse passado várias horas. A mistura vai estar totalmente líquida – e provavelmente um pouco quente ainda. Leve ao freezer por alguns minutos para firmar bem.
Cores secundárias São elas: laranja, roxo e verde. Veja quais são as misturas de cores primárias que dão origem às cores secundárias: Amarelo + vermelho = laranja. Vermelho + azul = roxo ou violeta.
Corante vermelho ou rosa Para fazer o corante alimentício vermelho de forma natural é simples: basta preparar um suco de beterraba e levá-lo ao fogo baixo até reduzir e ficar bem concentrado. Quanto maior for a redução do suco, maior será a intensidade da cor obtida.