O emulsificante proporciona uma massa mais firme e com mais volume, ou seja, um bolo leve e maior, que pode ter um aumento em até 30% do seu rendimento. Já nos sorvetes, os emulsificantes têm diversas funções, são elas: Gerar uniformidade durante o batimento. Reduzir o tempo de batimento da mistura (calda).
Qual a diferença entre o Emulsificante e o Emustab? ... A diferença entre os dois está no tempo de conservação após o produto final estar pronto, pois o Emulsificante perde as propriedades mais cedo que o Emustab, apesar de os dois terem a mesma durabilidade bem grande.
Cremosinho - Ingredientes 1 colher (sopa) cheia de pó para sorvete sabor a escolher 1 colher (sopa) rasa de liga neutra 1 colher (chá) de emulsificante 1 colher (café) de ácido cítrico 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 litro de leite Como fazer Misture o ácido cítrico no leite e deixe repousar por 10 minutos.
Quanto usar Para massas o recomendável é usar 1 colher (sobremesa) bem cheia para cada 300 g de farinha de trigo, sempre em temperatura ambiente. Para sorvetes e cremes, o ideal é uma dosagem de 8 a 10 g do ingrediente por litro. Tome cuidado para não "errar a mão" ao acrescentar emulsificante às suas receitas.
Para quem não conhece, a liga neutra serve para unir os ingredientes e o emulsificante para aerar e dar volume.
Eles são aditivos alimentares, substâncias químicas naturais ou sintéticas que são misturadas aos alimentos industrializados para conservá-los ou conferir aos produtos características como sabor, aparência e consistência.