O planejamento de uma UAN deve considerar a separação da estrutura por setores de trabalho com a definição de um fluxo linear de pessoas e alimentos, evitando assim o risco de contaminação cruzada, seguindo dessa forma o princípio de “marcha avante”, ou seja, um fluxo que segue sempre à frente.
A cozinha de um hospital é responsável pela preparação dos alimentos que serão servidos aos pacientes e funcionários. ... Neste período, são iniciados o pré-preparo dos alimentos, como cortes das carnes e legumes. O tempero é feito na véspera, para pegar o sabor.
O termo “Marcha Avante”, utilizado no planejamento de uma UAN, refere-se à recomendação de que os diferentes setores de trabalho sejam ligados entre si por fluxos os mais curtos possíveis. ... O planejamento físico-funcional de uma UAN deve considerar a ergonomia dos espaços de circulação, objetos e móveis.
Medidas devem ser tomadas para reduzir o barulho nas cozinhas, dentre as quais: evitar projetos de SND com formas circulares ou côncavos por concentrarem e conduzirem o som; não instalar equipamentos nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar a reflexão do Page 15 5 som; empregar materiais acústicos e isolantes ...
O planejamento físico-funcional de UAN, se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para garantir a conformidade à legislação vigente, além de garantir a segurança, o conforto e a redução de agravos à saúde desses clientes.
Melhor disposição dos equipamentos; Evitar caminhadas supérfluas e evitar conflitos de circulação; Possibilitar melhor esclarecimento quanto ao fluxo da produção; Reduzir as fases operacionais; Facilitar a higienização e supervisão das atividades.
A missão do CFN é contribuir para a saúde da população, assegurando assistência nutricional e alimentar como direitos sociais fundamentais de todos os cidadãos por meio de exercício ético, por profissionais habilitados e capacitados.
O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa garantir os principais nutrientes necessários para manter, ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço.