Theobroma cacao
Para obter a polpa, se desejar fazer um suco, coloque as sementes em uma peneira e vá esfregando, para retirá-la, sempre colocando um pouquinho de água. Depois, é só passar pelo liquidificador. Uma vez retirada quase toda a polpa, você poderá passar para o estágio seguinte, produzir pó de chocolate.
Podemos inserir na alimentação as sementes torradas, comer a polpa pura ou ainda fazer um delicioso suco. Para degustar a polpa, abra o cacau, retire semente por semente e chupe a polpa ao redor. O sabor é adocicado e ácido e a textura é escorregadia.
O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, a sua fabricação começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada de suas sementes amargas, a base do chocolate.
O “Chocolatier” ou “Chocolatiére” (no feminino) é um artista do chocolate. É o profissional que recebe o chocolate em barras ou gotas pronto, derrete e faz a pré-cristalização (conhecida como temperagem). A partir daí ele cria novos sabores, texturas e formatos, sendo o chocolate sua principal matéria prima.
O confeiteiro é responsável pela produção de massas e doces variados tais como salgados, canapés, biscoitos, bolos, caldas de sorvete, etc.
substantivo feminino Mulher que faz ou vende doces; confeiteira. Etimologia (origem da palavra doceira).
A doceira é um tipo específico de profissional da cozinha que trabalha fazendo doces de todos os tipos. Apesar de muitos pensarem que fazer doces é apenas uma das funções de uma profissional da cozinha, muitas mulheres ganham a vida fazendo e inventando novas receitas de doces.
Salgadeiro ou Salgadeira é o profissional que confecciona salgadinhos para festas, eventos, lanchonetes, etc. Podem ser congelados ou para consumo imediato. Produzem coxinhas, risoles, croissants, bolinhas de queijo, etc.
Em geral, uma salgadeira experiente sempre considera quinze salgados por pessoa para os casos em que eles serão servidos como entrada de um jantar, por exemplo, e 30 unidades por pessoa quando for servir apenas salgados.
O Confeiteiro é responsável por cria e recria receitas de bolos e doces, levando em consideração as normas de higiene e segurança no desenvolvimento do seu trabalho.
Gastronomia é um mercado crescente, são muitas as áreas de atuação. Falei de ser aluno e de ser professor, mas um bom confeiteiro pode trabalhar em restaurante, padaria, hotel, buffet de recepções, cafeteria entre tantos outros estabelecimentos de cozinha/confeitaria tradicionais.