A tipificação de carcaça bovina é a principal ferramenta para avaliar qualidades intrínsecas à carne e que, nem sempre, podem ser visualizadas nos cortes. ... Dessa forma, bovinos de corte com bom acabamento, pesados e jovens possuem qualidades que atendem aos interesses dos consumidores exigentes.
Segundo a Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS, 1973), carcaça é o suíno morto, despojado de vísceras, inclu- sive rins e gordura dos rins, cerdas e unhas, permanecendo a cabeça, extremidade dos membros, couro e cauda.
A última fase do gado de corte também chamada de engorda, acabamento ou terminação é a fase que o animal precisa de acúmulo de gordura. Mas, principalmente, de acúmulo de carcaça. Oferecer uma alimentação adequada para atingir o peso esperado pelo mercado, garante boas negociações.
“Entende-se por carcaça, o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido da cabeça, patas, rabada, glândula mamaria (fêmea), verga, exceto suas raízes, e testículos (macho). ... “A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas).
A deposição de tecido adiposo basicamente ocorre em quatro sítios distintos: gordura interna (abdominal, renal-inguinal e pélvica), intermuscular (entre os grupos musculares), subcutânea (de cobertura) e intramuscular (marmoreio), seguindo esta mesma seqüência, o que classifica a deposição intramuscular como tardia, ...
Nada mais é que gordura. Mas gordura saudável, entremeada nas fibras musculares da carne. A aparência é de uma peça de mármore, por isso o nome marmoreio. Essa gordura entremeada é responsável pela suculência, pela maciez e sabor autêntico da carne.
Gordura Subcutânea: localizada abaixo da pele tem aparência de “gordura mole”. Caracteriza a obesidade em formato de “pera”. Pouco presente em homens é um tipo de gordura mais frequente em mulheres.
GORDURA SUBCUTÂNEA – A gordura subcutânea se localiza logo abaixo da camada mais externa da pele. Esta é a que você pode beliscar com os dedos. A gordura subcutânea cobre os músculos abdominais e se você tem muita, não será capaz de ver os seus músculos abdominais.
Pratique exercícios físicos de alta intensidade A prática de exercícios físicos aeróbicos sempre foi uma das mais efetivas na tarefa de reduzir a gordura subcutânea no corpo. Ela promove a aceleração do metabolismo e a eliminação de calorias consumidas, consequentemente, perda de gordura.
A gordura visceral é o acúmulo excessivo de tecido adiposo na parte inferior do abdômen, logo abaixo da cintura. Diferentemente da gordura abdominal subcutânea, que como o próprio nome diz se acumula bem abaixo da pele, a gordura visceral se forma ao redor das vísceras, os nossos órgãos internos.
A forma mais segura de identificar o tipo de gordura corporal é através de exames clínicos, como a medida da circunferência abdominal (máximo 90cm em homens e 84 em mulheres).
Quando a gordura abdominal é excessiva, além de aumentar o peso, fazendo com que o coração tenha que se esforçar mais para as atividades diárias, também faz com que as placas de colesterol sejam formadas com mais facilidade, aumentando as chances de obstrução das artérias e, com isso, aumentando os riscos de infarto.