Brunoise é um tipo básico de corte, que pode ser usado não só para cebola, mas para qualquer outro legume, tubérculo, fruta. O nome é bem metidinho, eu sei, mas com certeza você sabe o que é um brunoise: são cubinhos mínimos, o menor que você conseguir cortar.
Gentilmente, lave as folhas. A técnica chiffonade é boa para todos os vegetais folhosos, como alface e espinafre, mas também pode ser utilizada para cortar manjericão, hortelã, rúcula e sábio. Independente do ingrediente que você escolher, enxágue-o com água fria antes de começar.
Deixe os vegetais de molho na água com um pouco de vinagre ou limão. Uma ótima forma de tirar o amargo dos vegetais é deixá-los de molho em uma solução com água + vinagre ou suco de limão. Basta encher uma bacia com água da torneira e adicionar um desses ingredientes (sempre em menor proporção que a água).
Segure a alface com uma mão virada para frente de forma que a parte externa do seu polegar fique virado para a faca. Fazer desse jeito torna mais difícil se cortar por acidente. Coloque as metades viradas para baixo e corte-as ao meio. Isso renderá quatro pedaços grandes de alface.
Quando o cozinheiro usa uma faca de qualidade isso não acontece. "Para oxidar, o metal tem de se desprender da faca e entrar em contato com o alface. Com as facas mais antigas isso poderia acontecer. Hoje, as facas disponíveis no mercado não oferecem esse risco", explica Stevani.
Corte a parte dura que fica na base do pé de alface e separe as folhas, descartando as mais externas; Deixe as folhas de molho por 15 minutos em uma solução feita com 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água; Enxágue muito bem a alface em água corrente fria, inspecionando o aspecto de cada folha.
A toalha de algodão umedecida é o melhor truque para conservar alface fresca e crocante, pois ela mantém a umidade ao mesmo tempo que permite a troca de ar dentro da geladeira.
Encha a tigela com água gelada; Escorra a água novamente; Coloque a couve em um pote que pode ser levado ao congelador; Congele.
Já que as folhas sugam a umidade da beterraba, tirá-las imediatamente vai manter o vegetal fresco por mais tempo. Então, antes de guardar suas beterrabas, corte as folhas e deixe 2 a 5 cm de caule no topo. Não corte os fios de baixo. As folhas de beterraba são comestíveis, então você não precisa jogá-las fora.
Você deve embalar do mesmo jeito que na geladeira, recipiente hermético ou saco de congelamento tipo ziplock ou papel alumínio. No congelador a beterraba cozida vai durar de 10 a 12 meses sem perder a qualidade.
Alimentos que devem ficar fora da geladeira
5. Cenoura. Primeiro, retire o caule — ele retira a umidade e faz com que a cenoura fique flácida muito rapidamente. Cenouras descascadas podem ficar na geladeira em um saco zip lock aberto por até duas semanas.
A técnica é bem simples: lave as verduras, seque bem e guarde em um saco ou pote fechado com papel toalha dentro. Deixe o recipiente na parte inferior da geladeira, onde é menos frio, pois as temperaturas baixas podem queimar as folhas.
Como armazenar: Retire as folhagem com cuidado para não cortar ou machucar as cenouras, e guarde em sacos plásticos fechados ou enrolada em papel toalha, para minimizar a umidade e mantenha na gaveta de legumes na geladeira, a cada dois dias o ideal é conferir e quando for usar escolha as que parecem estar mais ...