No caso da formação do preço ou da venda de mais de um produto, utilize a dedução dos custos fixos somente após ter a receita total do somatório de todos os produtos vendidos. Utilize a planilha e certifique-se de que seu negócio realmente está dando ou dará lucro.
A definição do preço adequado de venda de um produto/serviço junto ao mercado depende do equilíbrio entre o preço de mercado e o valor calculado, em função dos seus custos e despesas. O valor deve cobrir o custo direto da mercadoria/produto/serviço, somado as despesas variáveis e fixas proporcionais.
“Preço de venda é o valor que deverá cobrir o custo direto da mercadoria, produto ou serviço, as despesas variáveis (como impostos e comissões), as despesas fixas proporcionais (como aluguel, água, luz, telefone, salários e pró-labore), além de permitir a obtenção de um lucro líquido adequado”.
O cálculo pode ser feito dessa forma: (2 x Custos) + Despesas + Lucro = Preço de venda. Esse modelo pode, ainda, levar em conta outros fatores, como gastos com capacitação, grau de dificuldade, o número e a qualidade dos concorrentes e a demanda pelo produto.
Salgadinhos
Digamos que você faça uma de uns 90 g para vender a 1 Real. Isso significa que com o quilo vai conseguir fazer 11 coxinhas. Seu faturamento nessa simulação será de R$11, com lucro de R$6. Se vender 20 x mais do que isso (que daria 220 unidades), terá um lucro diário de R$120.
A receita que vou passar é para uma massa grande (1 kg. de farinha de trigo), rende em média umas 30 coxinhas grandes, 150 pequenas, 200 risoles, vai depender do tamanho dos salgados. Mas para iniciantes, eu aconselho fazer a metade.
Aliás, não faltam exemplos de franquias bem-sucedidas nesse ramo. Isso sem contar os diversos empresários famososque começaram nesse segmento. Há quem fale em margem de lucro superior a 200%. Por tudo isso, o mercado de salgadosé praticamente imune às recessões econômicas.
Para se ter ideia, o Sebrae recomenda acrescentar 60% de encargos sociais para cada funcionário. Portanto, no nosso exemplo de R$2.
BOLO: Para adultos calcule 100g por pessoa (bolo com uma camada de recheio) ou 150g de bolo por pessoa se este tiver duas camadas de recheio. Sempre, ao final do cálculo some mais 500g, para garantir se alguém quiser mais uma fatia. Para crianças calcule 80g de bolo por convidado, bolo com uma camada de recheio.