Como Montar uma Pequena Fábrica de Embutidos e Defumados
Muitas pessoas o conhecem apenas referente ao ato de preparar linguiças, mas há muito mais no universo charcuteiro do que apenas encher embutidos em forma de salsicha. Acompanhe o texto e descubra o que é charcutaria!
Para montar uma fábrica de linguiça é necessário um espaço de 100 m² no mínimo. Vai precisar de câmaras frias, misturadores para alimentos e diversos outros itens. O investimento inicial fica na faixa dos R$ 70 mil Reais para uma fábrica pequena.
NOÇÕES BÁSICAS PARA FABRICAÇÃO
Sua função é garantir que seja incorporada à massa a maior quantidade de ar possível. Essa função não seria adequada para embutidos, pois quanto menos ar, mais bonita a peça. A maior satisfação de um charcuteiro é perceber a maciez, firmeza exata e suculência ideais.
O Brochothrix thermosphacta é considerado por muitos autores como o microrganismo mais predominante na deterioração de linguiças (JAY, 2005). Embora a deterioração por bolores não seja muito comum nesses tipos de carne, ela pode e realmente acontece sob condições favoráveis.
Alguns microrganismos encontrados em pescados Shigella e Salmonella: são encontrados em águas poluídas por esgotos ou excretas de animais. São bactérias que invadem o intestino causando infecções e pequenas ulcerações. Streptococcus spp., Staphylococcus spp.
O limo é resultante do crescimento de bactérias láticas, Micrococcus e leveduras que crescem em temperatura de refrigeração na Page 11 11 superfície dos produtos que apresentem umidade apropriada. ... Carnes de frango são deterioradas principalmente por bactérias que crescem na superfície.
As bactérias, fungos e vírus são os grupos de micro-organismos responsáveis por contaminar e causar transformações nos alimentos. Todo alimento tem uma composição complexa, ou seja, um grande número de componentes, como água, lipídios, carboidratos, proteínas, vitaminas, sais minerais e ácidos nucléicos, por exemplo.
Os três tipos mais significantes de deterioração microbiológica de alimentos comercialmente enlatados são:
Quais são os principais tipos de contaminação?
e) Trato intestinal do homem e de animais: o conteúdo intestinal é rico em quantidade e diversidade de micro-organismos, sendo a principal fonte de contaminação dos alimentos por espécies enteropatogênicas, tais como Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter, Shigella, entre outras.
Depois de secretado no do úbere, o leite pode ser contaminado por microrganismos a partir de três principais fontes: de dentro da glândula mamária, da superfície exterior do úbere e tetos, e da superfície do equipamento e utensílios de ordenha e tanque (SANTOS e FONSECA, 2001).
As principais fontes potenciais de contaminação das águas subterrâneas são: os lixões; aterros mal operados; acidentes com substâncias tóxicas; atividades inadequadas de armazenamento, manuseio e descarte de matérias primas, produtos, efluentes e resíduos em atividades industriais, como indústrias químicas, ...
A PRINCIPAL FONTE E CONTAMINAÇÃO O SOO E A ÁGUA SÃO: AS QUEIMADAS.As principais fontes de poluição do solo são: ... Chuva ácida; Esgoto lançado em rios e no solo; Perfuração errada do solo, Cemitérios; Infiltração de fossas sépticas;Queimadas, Mineração.
A contaminação do solo ou poluição do solo é causada pela presença de produtos químicos xenobióticos (estranhos ao organismo humano) ou outras alterações no ambiente natural do solo. É tipicamente causada por atividade industrial, produtos químicos agrícolas ou descarte inadequado de resíduos.
A despeito dos problemas de saúde como stress, transtornos psicológicos, cansaço visual, estão os problemas sanitários (ocasionado pelo excesso de lixos e resíduos), o aumento dos acidentes automobilísticos, uma vez que esse excesso de informações e sinalizações, podem distrair os motoristas.
Resposta: Os principais tipos de poluição são: atmosférica, hídrica, dos solos, visual e sonora. Trata-se de problemas socioambientais que prejudicam enormemente a qualidade de vida. No geral, os tipos de poluição são: atmosférica, dos solos, das águas, visual e sonora.