Para sair da rotina, tempere sua carne com uma combinação saborosa de mel, mostarda e sal rosa. A carne deverá descansar na mistura de temperos por 15 minutos. Depois, é só levar o corte para assar na churrasqueira em fogo médio.
Marinar a carne é uma boa maneira de deixá-la mais macia e gostosa!
MODO DE PREPARO : Leve o miolo da palete à churrasqueira em fogo médio para selar todos os lados. Quando a peça estiver selada, retire da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos. Corte a peça do miolo da paleta em bifes altos, passe os bifes na salmoura e volte à churrasqueira.
O Miolo da Alcatra é conhecido também por Baby Beef, devido à sua maciez, suculência e pouca gordura. É o músculo central da Alcatra, após separar a Maminha, o Bombom e Bife do Açougueiro. ... Pode ser preparado da mesma maneira que a Picanha: inteira ou em bifes/steaks ou como o Contra-filé em bifes/steaks.
Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira” , como esse. Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos. Cupim: é a corcova do boi-zebu.
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A peça inteira da alcatra mede em média 80 centímetros e contém cinco tipos de cortes bem distintos em seu interior. Os mais conhecidos são a picanha, que virou sinônimo de churrasco, e a maminha, macia, suculenta (não para bifes) e ideal para assados e carne de panela.
Também é de grande preferência, seja no preparo de qualquer tipo de preparo de bife ou mesmo no churrasco, onde é muito utilizado". Maminha: "É a parte mais macia da alcatra, suculenta e com sabor mais suave do que o da picanha. É muito utilizada para churrasco ou na grelha ou bifes, pois tem maior teor de gordura".
cerca de 6kg a 7kg
Localizada na parte traseira do boi, a alcatra completa vem com o miolo da alcatra, a picanha e a maminha. É uma carne muito versátil e pode ser usada nas mais diversas receitas e churrascos. Com esse sabor, você vai querer fazer festa com os amigos todos os dias.
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As fibras da alcatra são bem características e fáceis de serem identificadas. Com a faca posicionada, o indicado é acompanhar o desenho das fibras e realizar o corte. Vital lembra que nem sempre a carne deve ser cortada pelo lado "mais bonito".
"A carne deve ser cortada sempre contra as fibras, porque é mais fácil de rompê-las, o que faz com que diminua a resistência na mastigação", explica Netão. Assim, terá uma sensação de uma carne ainda mais macia na boca.
Escolher o melhor corte de carne vermelha é decisivo para o sucesso de qualquer churrasco. ... “Ambos são cortes do traseiro do boi, mas enquanto a fraldinha possui uma camada maior de gordura, a maminha - retirada da alcatra - é um pouco mais magra e mais macia”, comenta a especialista em churrasco .
Para manuseio da carne crua é indicado cortar a carne no sentido da fibra, mas, na hora de servir ela assada, aconselha-se cortá-la no sentido oposto ao da fibra para que a carne fique mais suculenta. O bife de fraldinha costuma ficar melhor quando mal passado ou entre mal passado e ao ponto.
Maminha, atenção ao corte antes mesmo de assar Só assim ela estará pronta para entrar na churrasqueira. Mas atenção, assim que assada, a maminha deve ser servida imediatamente e o seu corte é diferente do corte da picanha. Para que ela fique ainda mais macia, deve ser cortada no sentido contrário ao das fibras.
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne.
“O fraldão é uma variação da fraldinha, mas vem com a capa de gordura e é cortado na horizontal, o que propicia que o tempero penetre na carne e a deixe mais saborosa. Ele tem as fibras mais grossas porque se localiza entre a costela e a traseira do boi, região que é muito irrigada por sangue, o que a faz ser dura.
É também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne.
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