Para calcular o custo real de comida, complete a seguinte equação: % de custo da comida = (inventário inicial + compras – inventário final) ÷ vendas de comida. Nesse exemplo, pode-se determinar um inventário inicial = R$ 10.
Vale lembrar que o custo não está só no valor da comida, mas também o preço do recipiente, mais 30% equivalente ao gás, óleo e mão de obra. Ao somar todos os custo, acrescente o seu lucro, que deve gerar entre 40% e 50%, podendo variar de acordo com o trabalho que você teve.
Lembre que o custo não está apenas na comida que você colocou na marmita. Calcule também o valor do recipiente mais 30%, que equivale aos temperados usados, gás, óleo e mão de obra. Após somar o custo dos alimentos, materiais e mão de obra, você vai precisar calcular o valor do seu lucro.
De inicio você poderá conseguir vender 50 marmitex por dia tranquilamente. Isso dará um faturamento diário de R$ 400 Reais e um faturamento de R$ 9600,00 Reais trabalhando 24 dias no mês. Se você conseguir uma margem de lucro de 25%, que é totalmente possível, você estará lucrando R$ 2400,00 Reais por mês.
Como começar a fazer marmitas para vender: passo a passo
Marmitex delivery: Como investir nesse negócio?
Arroz. Calcule 1 xícara de arroz cru (200 g) para a confecção de 4 quentinhas pequenas. Logo, um saco de 2 kg de arroz cru rende 40 marmitas pequenas. Caso a ideia seja fazer quentinhas maiores, o planejamento deve ser diferente: calcule ½ xícara de arroz cru (100 g) para a confecção de apenas uma quentinha grande.
Determine a quantidade de arroz necessária para 200 pessoas. A porção padrão de arroz para uma pessoa é de cerca de 100 gramas. Cerca de 500 gramas de arroz branco regular, médio, rende aproximadamente a mesma massa de arroz cozido. Utilizando esta medida, um grupo de 200 pessoas demanda cerca de 8 kg de arroz.
Arroz : Calcule 50gr por pessoa. Quando o arroz é cozido ele triplica de tamanho e peso. 50gr de arroz cru equivale a 150gr de arroz cozido. Serão 20 kg arroz cru.
Se o arroz for servido como acompanhamento, uma pessoa sozinha come cerca de 1/4 xícara (chá) de arroz cru — o que corresponde a cerca de 90 g. Mas se o arroz for servido como prato principal, calcule cerca de 1/2 xícara (chá) de arroz cru por pessoa — o que equivale a cerca de 180 g.
0,120 kg x 130 pessoas = 15,6 kg de massa.
O CALCULO PARA ESSE EVENTO DE 70 PESSOAS É DE 500 GRS. PÔR PESSOA, PORTANTO 35KG EM MEDIA.
1 kg de feijão serve de 15 a 20 pessoas. Estamos considerando um feijão sem muitas carnes, bem simples. A quantidade pode variar de acordo com o estilo de vida dos convidados e com os demais pratos servidos na mesma refeição.
Rendimento - Um quilo rende de 15 a 20 porções, dependendo da casa. Mas você não vai conseguir cozinhar de uma vez – a não ser que tenha um caldeirão. De todo modo, teria que ter bastante espaço no congelador. Cada 1 xícara (de feijão medido cru) serve bem de 3 a 4 porções.