Apesar da elevada importância nutricional, o pescado é o alimento de origem animal com maior probabilidade de deterioração, principalmente por apresentar pH próximo a neutralidade, elevada atividade de água nos tecidos, alto teor de nutrientes facilmente utilizáveis pelos micro-organismos, acentuado teor de ...
O pescado é um dos alimentos mais susceptíveis à deterioração, devido a inúmeros fatores como: elevada atividade de água (fator essencial para o desenvolvimento e sobrevivência de microorganismos), sua composição química, teor de gorduras (excelente para reações como oxidação), pH próximo ao da neutralidade, sendo o ...
Durante o processo de deterioração, o desenvolvimento de sinais de alterações do peixe (detecção de aromas e sabores desagradáveis, formação de muco, produção de gás, coloração anormal, alterações na textura) ocorre devido à autólise, oxidação, atividade bacteriana ou ainda pela combinação desses processos, ...
O autoi ainda classifica as espécies de peixes em gordos, semigor- dos e magros, de acordo com a composição apresentada como segue: peixes gordos: 68,6% de umidade, 20,0% de proteína, 10,0% de lípides e 1,4% de cinza; peixes se- migordos: 77,2% de umidade, 19,0% de proteína, 2,5% de lípides e 1,3% de cinza; peixes ...
A conservação do pescado se faz pela combinação da ação do gelo e da câmara fria, o que caracteriza a refrigeração a granel. A refrigeração retarda o crescimento microbiano e a ação das enzimas. Quando a temperatura é abaixada até próximo do ponto de congelação; entre -1,5 a -2,5oC, ocorre latência dos microrganismos.
Um peixe fresco deve estar mantido sob refrigeração ou sob uma espessa camada de gelo. Na aparência não pode apresentar manchas, nem conter furos e cortes em sua superfície. As escamas têm que estar firmes e resistentes e de coloração translúcida e brilhante. A pele tem que estar úmida e bem aderida.
Como descongelar lulas
Ponha o micro-ondas no ajuste de descongelar e informe o peso do filé. Se o micro-ondas não pedir o peso do filé de atum, descongele em intervalos de cinco minutos. Se ele pedir o peso, ele dirá quanto tempo o peixe precisa para descongelar.
"Para evitar a contaminação, a população e os restaurantes devem congelar o atum, assim como é feito com o salmão. No congelamento, o desenvolvimento dessas bactérias é praticamente inviabilizado", explicou em comunicado Eliana Scarcelli Pinheiro, orientadora da pesquisa.
Descongele as tilápias individualmente no microondas por 4 minutos, vire-as e ponha mais 4 ou 5 minutos ou até descongelar. Use a opção descongelar do seu microondas para não cozinhá-lo ao invés de descongelar.
- O melhor jeito de descongelar é deixar na geladeira na noite anterior. - Deixe o peixe numa embalagem fechada (pode ser a original mesmo) e nunca coloque diretamente na água, nem no micro-ondas para descongelar. - Ele deve estar inteiramente descongelado para ser grelhado; senão cria água em vez de grelhar.
É importante não armazenar o peixe fresco por um período superior a 24 horas e jamais por mais de 48 horas.
Se o cheiro do peixe cru estiver muito intenso, com uma coloração marrom ou amarelada e os olhos do peixe não estiverem brilhantes, o peixe não deve ser consumido. O peixe cru deve ser mantido no freezer ou congelador e o peixe cozido pode ser mantido na geladeira mas consumido em no máximo 3 dias.
Em primeiro lugar, é importante lembrar que o peixe fresco e descongelado deve ser consumido em até dois dias. Caso contrário, pode começar a apodrecer e causar mau cheiro na sua cozinha. Além disso, depois desse período, ele perde suas propriedades nutricionais.
O tempo que o atum fresco leva para se deteriorar é curto e, por isso, deve ser consumido logo após a compra. Contudo, é possível guardá- lo na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado na parte mais alta da geladeira até a hora de usar. Além disso, quando congelado, ela dura, em média, de dois a três meses.
Se o pescado fresco for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador com temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias recomenda-se que o peixe seja armazenado em freezer. O peixe esviscerado e congelado pode ser mantido por até um mês no freezer doméstico.