Já o amido de milho pode ser substituído por araruta, polvilho, fécula de mandioca ou fécula de batata na mesma proporção. Farinha de arroz é a base da grande maioria das receitas.
Modo de fazer: 1º – Despeje o polvilho doce ou fécula de mandioca para tapioca em um recipiente, 2º – Acrescente água até cobrir todo polvilho, fica parecendo leite, 3º – Deixe de um dia para o outro, com o tempo vai ocorrer um processo de decantação e a goma vai para o fundo do recipiente, 4º – Depois desse tempo ...
Ingredientes
Amido: produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais, ou seja, é o que está acima da terra. Fécula: produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos, raízes e rizomas), ou seja, é o que está enterrado.
Em uma tigela, coloque o polvilho e umedeça com a água misturando com a ponta dos dedos até ficar com consistência de farinha granulada e úmida. Passe por uma peneira e reserve.
Modo de Preparo
Coloque o polvilho doce numa tigela e cubra com a água. Misture com uma colher para dissolver o polvilho, cubra com filme e deixe de molho, na geladeira, por cerca de 8 horas (se preferir, prepare da noite para o dia) – o polvilho vai absorver a maior parte do líquido e ficar com a aparência de gesso molhado.
Após aberta, a goma deve ser refrigerada. Como a tapioca é mais úmida do que outros alimentos em pó – como o café –, mantê-la na geladeira evita a proliferação de micro-organismos. Por ser um produto de origem animal, a regra é que vá para a geladeira.
Por que a minha tapioca fica dura? ° Você deve estar deixando ela tempo demais na frigideira, ou o fogo tá muito alto. Ou ainda: você está exagerando na quantidade de goma. O processo é rápido, o fogo é médio e não precisa de muita goma.
A dica de hoje é para deixar a tapioca do jeito que a gente gosta macia e fofinha mesmo depois de esfriar! No preparo, você deve acrescentar um pouco de fermento de bolo na goma da tapioca. Para cada 1 quilo de goma, acrescente 1 colher de sopa de fermento. Certeza que agora você terá uma tapioca ainda mais macia!
Na hora do consumo, o ideal é descongelar a tapioca no refrigerador, principalmente se recheada com carne, e, após o descongelamento, esquentá-la em fogo baixo ou forno micro-ondas, por, aproximadamente, 15 segundos.
Caixinha de isopor. A caixinha de isopor é conhecida por conservar bem a temperatura e integridade do produto, portanto, essa é uma das melhores escolhas que você pode fazer para a tapioca ficar molinha.
Às vezes nos deparamos com a tapioca amarelada, isso acontece em razão da oxidação da goma. Caso a massa apresente coloração amarela com cheiro azedo forte, você precisa descartá-la por estar estragada. Para aumentar a validade da goma de tapioca, o ideal é armazená-la em geladeira após aberta.
Qualquer outra coloração significa que a tapioca não está em boas condições para o consumo. 3. O produto deve estar seco. Umidade ou, mais raramente, a presença de bolor, também significa que há problemas com a tapioca.
Médicos da Santa Casa de Sobral (CE) dizem que sintomas são de infecção intestinal.
Em excesso, o alimento pode favorecer o surgimento de diabetes tipo 2, pois possui carga e índice glicêmicos altos. A carga glicêmica é a quantidade de glicose que o alimento possui e o índice glicêmico é a velocidade com que entra no organismo. Sendo assim, pode sobrecarregar o pâncreas, que libera a insulina.
As melhores e piores marcas de tapioca
A respeito do porcionamento, a Proteste destacou positivamente as marcas Duduxo, Chinezinho, Beijubom e Dai Alimentos por seguirem o padrão da medida caseira de 30g.
É possível comprar o polvilho doce e hidratá-lo em casa para fazer a massa de tapioca....No supermercado ela geralmente é encontrada com os seguintes nomes: