Modo de Preparo
Para fechar a lista de ideias, fica a dica: bata a polpa do açaí no liquidificador com 1 colher de sopa de chia (junto com um pouco de leite desnatado para que a bebida ganhe uma textura mais fluida).
Todo o processo consiste em mergulhar o açaí em água, sobre temperatura pré-determinada ou submeter o fruto ao vapor fluente ou superaquecido. Depois do branqueamento, o fruto é submetido ao resfriamento, evitando a contaminação de micro-organismos e a evitar a perca de textura.
Primeiramente abra a polpa de açaí congelada e quebre deixando-as como pedras não muito grandes. Coloque só algumas pedras de açaí no liquidificador e também acrescente um pouco de xarope de guaraná. Se você não tiver um liquidificador industrial, vá apertando o botão do liquidificador aos poucos para não quebrar.
O truque para um açaí cremoso está em usar banana, por isso comece por cortar as bananas em rodelas e colocar no liquidificador. Retire o açaí do freezer 10 a 15 minutos antes de preparar esta receita e junte ao liquidificador. Bata por 1-2 minutos até virar um creme e observar que não restam pedaços de banana.
Em temperatura ambiente ou direto na calda. Congele com ou sem casca em porções de uso. Pode-se moer ainda congelada ou descongelar à temperatura ambiente. Lave, seque e congele ao natural, com ou sem açúcar.
Para o consumidor final, o ideal é que seja mantido o congelamento, retirando a polpa somente quando houver o consumo. Caso você for consumir o açaí de manhã cedo e não tiver tempo de descongelar, recomenda-se que você retire a polpa do congelador na noite anterior, deixe na geladeira e prepare em seguida.
O açaí deve permanecer congelado até o momento do consumo, e seu armazenamento deve ser feito em câmara fria ou em freezer, à temperatura de -18° C à -25° C (Fig.
Para quem irá armazenar picolés e sorvetes de pote, por exemplo, o freezer ideal deve atingir temperaturas entre -20ºC e -22ºC. Já para sorvetes de massa ou açaí, o freezer adequado deve ter temperaturas entre -12ºC e -14ºC.
Para conservar sua textura, o sorvete deve ser armazenado no congelador de modo a manter a sua temperatura entre -18º e -20º C. Além disso, é importante prestar atenção na hora de servir já que, quando mantido fora do congelador por muito tempo, o sorvete derrete.
A polpa de açaí não deve ficar em temperatura ambiente e nem na geladeira. O recomendado é manter o açaí congelado até a hora que for comer, ele deve ficar em temperatura de -18°C. Se você for comer na parte da manhã, o recomendado é deixar na geladeira na noite anterior.
Jornal da Unicamp. A polpa de açaí pode ficar estocada por cinco meses mesmo em temperatura ambiente, fora do congelador, garantindo-se sua conservação e sabor, segundo método estudado pela engenheira de alimentos Deise Alexandre.
18 graus
Aconselhamos a compra do carrinho de açaí, que tenha bom isolamento térmico para o produto, compartimento para adicionais e guarda-sol.
O carrinho deve ser adesivado de acordo com a escolha do empreendedor. Deve conter compartimento para copos; Deve conter ainda gavetas para dinheiro, Importante ter compartimentos para estoque de açaí e complementos do produto como aveia, granolas, frutas e caldas.
Como vender açaí no copo: passo a passo para começar já!
como fazer
Venda açaí com um isopor ou cooler Você só precisa fazer o açaí, colocar no isopor ou cooler e ir vender em uma área que seja bem movimentada. O ideal é vender perto de faculdades, de centros comerciais ou até em estações de trem, metrô ou mesmo ônibus.
PAPEL ALUMÍNIO: envolva toda a caixa do isopor, por dentro e por fora, essa técnica associada ao gelo vai manter seus geladinhos congelados por mais tempo. CAIXA TÉRMICA: compre uma caixa térmica maior do que o seu isopor, e coloque a caixa de isopor dentro da caixa térmica. Esse método sem dúvida é o melhor de todos.
Uma boa técnica para manter as bebidas geladas é colocar sal no recipiente, sobre o gelo. Quando elas precisam ficar geladas por um longo período, despejar água e sal sobre o gelo as deixará ainda mais frias, mas o sal fará com que ele derreta.
Para a variante que não derrete, veja Gelo compactado.
Ao adicionar sal ao gelo, seu ponto de solidificação diminui porque ocorre uma forte interação entre as moléculas destas duas substâncias, dificultado a organização dos cristais de gelo. Na Química este processo é fonte de estudo da Criometria.
2- Acrescente gelo com álcool ou com sal nas caixas térmicas. Isso ajuda a manter as temperaturas baixas; 3- Dê preferência às latinhas, ao invés das garrafas de vidro, que demoram mais para gelar; 4- Utilize suporte de EPS Isopor® para as latas.
12 horas
Coloque o gelo em um isopor, para cada saco de gelo, coloque 2 litros de água, meio kg de sal e meia garrafa de álcool. A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais pra derreter) e, por uma reação química, o álcool rouba calor.
9 dicas para armazenar e manusear gelo seco