Um tensoativo aniônico é um agente tensoativo, como um surfactante que possui um ou mais grupos funcionais que ionizados em solução aquosa produz íons orgânicos (contendo sua porção hidrofílica) que possuam carga elétrica negativa (ânions) e sejam responsáveis pela modificação da tensão superficial.
É empregado como agente emulsificantes e doa consistência em cosméticos. Forma emulsões O/A tipo óleo em água. A emulsão formada apresenta cor branco opaca, com ação emoliente, baixa oleosidade, de toque suave e alta resistência a ativos. É compatível com todos cosméticos que levam emulsões aniônicas.
Polawax pode ser usado em emulsões espessas ou fluidas, dependendo de sua concentração na emulsão. A concentrações mais baixas (2 ou 3%). Modo de preparo: Em um recipiente de ágata ou vidro colocar base polawax e adicionar 20% de água.
A cera emulsionante é um ingrediente que foi especialmente formulado para esta finalidade como o polawax ou o monoeatearato de glicerila (MEG). Elas contém apenas as quantidades corretas de cera e emulsificante para manter uma emulsão estável em creme de forma mais simples.
O emulsificante proporciona uma massa mais firme e com mais volume, ou seja, um bolo leve e maior, que pode ter um aumento em até 30% do seu rendimento. Já nos sorvetes, os emulsificantes têm diversas funções, são elas: Gerar uniformidade durante o batimento. Reduzir o tempo de batimento da mistura (calda).
Existem várias famílias de emulsificantes de grau alimentício, os quais podem ser classificados em mono- e diglicerídeos, monoésteres de propilenoglicol, ésteres lactilados, ésteres de poliglicerol, ésteres de sorbitano, ésteres etoxilados, ésteres succinilatos, ésteres de mono- e diglicerídeos acetilados, ésteres de ...
O emulsificante pode ser de origem: Natural, como a clara de ovo que contém o fosfolipídeo lectina, o qual estabiliza a emulsão de glicerol; Ou de origem sintética, que são produzidos a partir de monoglicérides de glicerol.
Vc sabe a diferença entre EMULSIFICANTE e EMUSTAB? ... Na preparação de sorvetes, o emulsificante produz uma sensação de maior maciez ao paladar. EMUSTAB: é emulsificante + estabilizante. Utilizado para sorvete.
O emulsificante é um ingrediente super útil na confeitaria, pois permite que você misture, ou emulsifique, ingredientes que não se misturam de forma natural.
O emulsificante também é muito utilizado em sorvetes e cremes, para garantir textura macia e corpo mais firme e seco. Até as massas salgadas ficam mais gostosas com ele, especialmente as amanteigadas, como pães e tortas. Nesse caso, ele deve ser aderido antes de sovar a massa.
Como usar liga neutra em geladinho Uma amiga minha me disse que ela deixou o geladinho por mais de um dia no congelador e não firmava por nada. Depois ela me comentou que tinha colocado 3 colheres cheias de liga neutra. Dessa forma, a medida exata para não errar nunca é 1 colher de sopa rasa para 1 litro de leite.
"A liga neutra serve para deixar o geladinho cremoso, evitar o aparecimento de cristais de gelo e retardar o derretimento. Ela dá uma textura mais agradável e profissional.
Modo de preparo: bata o leite normal e o leite condensado no liquidificador por 30 segundos. Adicione os ingredientes do sabor escolhido e misture. Despeje a mistura nos saquinhos de geladinho com o auxílio de um funil e leve ao freezer por 3 horas.
Modo de Preparo:
Saiba como fazer os sabores de geladinhos gourmet de maior sucesso: oreo, nutella, brigadeiro, ovomaltine, maracujá, abacaxi, churros, morango, capuccino, laka, prestígio, torta de limão, sensação, coco com leite ninho e muito mais.