É a relação entre o alimento preparado e o limpo e cru. Calcula-se dividindo o peso do alimento preparado pelo peso do alimento limpo e cru.
É utilizado para avaliar a capacidade de absorver água das leguminosas. Calcula-se dividindo o peso da leguminosa reidratada pelo peso da leguminosa seca.
O índice de cocção dos alimentos é uma medida que mostra o rendimento de um alimento após o seu preparo, ou seja, após ser grelhado, assado, cozido, frito etc.
Se o arroz for servido como acompanhamento, uma pessoa sozinha come cerca de 1/4 xícara (chá) de arroz cru — o que corresponde a cerca de 90 g. Mas se o arroz for servido como prato principal, calcule cerca de 1/2 xícara (chá) de arroz cru por pessoa — o que equivale a cerca de 180 g.
Considere 100g de arroz por pessoa. Logo, 1kg de arroz dará pra servir 10 pessoas. Isso levando em conta que haverá alguns tipos de acompanhamentos. Aliás, quanto mais acompanhamentos você oferecer, mais o arroz vai render.
Lembrando que o arroz quase triplica seu tamanho após o cozimento, então 100 gramas de arroz cru equivalem a 260-280 gramas de arroz cozido.
Calculando a quantidade do arroz Prepare aproximadamente 50 gramas de arroz (cru) por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru serão equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.