você pode aumentar o teor alcoolico trabalhando em rampas de temperatura que aumentem os açucares fermentáveis, como por volta dos 62°.
O que você pode fazer para corrigir a densidade do seu mosto? Uma opção é você ferver por mais alguns minutos o seu mosto, monitorando sempre a densidade enquanto o mosto ferve. Isso vai gerar uma maior evaporação da água do mosto, aumentando sua densidade até chegar ao valor esperado (nesse exemplo 1.
Para uma leitura precisa sempre calibre seu refratômetro com água (se possível destilada). Ao fazer a mesma medida com água o valor indicado no refratômetro tem de ser zero. Caso a leitura não seja zero é necessário calibrar o refratômetro.
Basta pegar uma amostra, medir a temperatura e inserir o densímetro para fazer a leitura da densidade. Antes de fazer a leitura, lembre-se de colocar a proveta em uma superfície plana e se certificar que o densímetro não está tocando as paredes da proveta. Alinhe seus olhos com o nível do mosto e faça a leitura.
Esse açúcar adicionado não irá aumentar sua densidade final, vai virar álcool (e CO2). Se a OG do meu mosto ficar baixa, prefiro deixar assim como está, ou então ferver por mais tempo para evaporar mais e, assim, aumentar a OG.
Tente rever seu processo de brassagem. Deixe no mínimo 90 minutos a 65ºC. Demorar pelo menos 30 minutos no Sparge para retirar o mosto dos grãos. Bem lentamente.
Busque sempre atingir a OG da receita, mas se por acaso o mosto ficar com a OG maior do que a sugerida, dilua com mais água. Se por acaso estiver menor do que a sugerida na receita, mantenha a fervura por mais tempo e vá medindo até atingir a OG desejada. Simples assim. Mágico!১৪ অক্টোবর, ২০১৭
Pequenos fungos microscópicos, as leveduras exercem um papel fundamental na transformação do açúcar em álcool durante o processo de fermentação nas usinas. ... Essa reação, que acontece do lado de fora da célula da levedura, é chamada de hidrólise extracelular.
Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas.
“A fermentação ocorre quando se mistura a farinha e a água na produção da massa. ... Algumas bactérias e leveduras passam a se alimentar desse ambiente, formando as bolhas que fazem o pão crescer e dão sabor, além de deixar a massa mais leve”, ensina a chef Julice Vaz, da Julice Boulangère. “Esse processo pode ser natural.
A fermentação é o processo em que as leveduras consomem os açúcares fermentáveis do mosto e os transformam em álcool e gás carbônico e reduzem o PH da cerveja. A combinação responsável por formar a cerveja.