Para efeito de apuração de custos, distingue-se a mão de obra direta (o trabalho diretamente empregado na fabricação de um bem ou serviço), e a mão de obra indireta (o trabalho realizado em atividades frequentemente indivisíveis, de supervisão ou apoio à produção, tais como a manutenção de máquinas e equipamentos, ...
Portanto, a fórmula usada para isso é a seguinte: Custo de mão de obra = salário x [1+ (Leis Sociais + Encargos Complementares)]
Brigadeiros Tamanho festa tradicional (preto, branco e morango): R$ 50,00 (cento) Tamanho festa Gourmet (pedido mínimo de 50 unidades por sabor): R$ 100,00 (cento) Tamanho grande (pedido mínimo de 30 unidades por sabor): R$ 120,00 (cento) Tamanho festa (quantidade inferior a 50 unidades): R$ 0,75 (unidade) Tamanho ...
É comum usar um percentual entre 10 e 20%, a depender da complexidade do negócio e da receita. Por isso, multiplique o custo total (ingredientes + embalagem + mão de obra) por 1,10 ou 1,20.
Para dar o ponto certo no brigadeiro, não pare de mexer por mais ou menos 15 minutos. “Ele começou a borbulhar e já está desgrudando da panela. Eu não preciso que ele desgrude totalmente.
Se perceber que ficou muito mole, pode voltar ao fogo sem problemas, mas sempre cuidando, em fogo baixo, para não queimar, até chegar no ponto desejado. Espere esfriar em temperatura ambiente e coloque em mangas de confeitar para facilitar no momento em que for preencher os potes.