Causas: aumento de temperatura e da umidade do ambiente; más condições de higiene; esfriamento deficiente do pão; temperatura do forno muito elevada; fermentação muito rápida; e farinha úmida, ou envelhecida.
Calor demais: o erro mais comum que vejo acontecer é aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, está deve estar levemente morna, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu pão não cresce.
Acrescente mais farinha se necessário: uma proporção de 60% de farinha para 40% de líquido costuma ser boa para massas de pão, portanto acrescente o necessário para equilibrar. Sove a mistura de fermento ativo na massa e deixe crescer em um lugar quente e úmido.
Elas consomem o açúcar adicionado a massa e libera água e gás carbônico. Isso faz com que a massa aumente de tamanho. Ao levarmos o pão ao forno, aquecemos o mesmo e a água antes produzida é evaporada devido ao aquecimento, fazendo com que a massa antes crua passa a ficar assada. Bons estudos!
Ao ser aquecido o bicarbonato de sódio sofre decomposição, um dos produtos formados é o dióxido de carbono, assim ao contrario dos fermentos biológicos os fermentos químicos não possui possui levedas, ele faz a massa crescer porque é levado ao forno e possui dióxido carbono, que expande aumentando o volume da massa, ...
A fabricação de pães é um processo que ocorre por fermentação alcoólica, que é um evento anaeróbico onde há a produção de álcool (etanol) e gás carbônico sendo este responsável pelo crescimento da massa.
Resposta. O processo é a Fermentação Alcóolica.
O fermento biológico é um fungo chamado levedura,esses fungos realizam a fermentação, onde se alimentam do açúcar encontrado na massa do pão,transformam esse açúcar em gás carbônico, que cria bolhas de ar na massa fazendo com que o pão cresça e fique fofinho.
O fermento biológico é composto por fungos microscópicos vivos, enquanto o químico (ou em pó) é feito à base de bicarbonato de potássio.
leveduras