O café do jacu, referência no mundo todo, é um produto brasileiro, produzido com base nos grãos eliminados nos dejetos do pássaro homônimo natural da Mata Atlântica. Embora isso possa causar uma certa repulsa inicialmente, há um motivo para ele ser produzido assim.
Jacu Bird Coffee O café, depois de colhido, é ingerido pelo Jacu, que engole o grão inteiro, sem mastigar. Mais uma vez, assim como nos outros dois casos já vistos acima, o café passa pelo sistema digestivo do animal e é submetido a ácidos e enzimas. O quilo do café custa, aproximadamente, US$ 1.
O Jacu Bird é resultado da moagem dos grãos evacuados pelo pássaro Jacu - e o preço pode sair bem salgado para quem quiser degustá-lo
Produzido pela Fazenda da Terra, de Minas Gerais, o café mais caro do Brasil se chama “Laurina Maceração Carbônica” surgiu como um produto experimental, por isso a pequena produção: apenas duas sacas de 120 kg. O preço altíssimo da saca se dá pela origem do café, um nanolote raríssimo no Brasil.
É produzido com grãos diferentes Além de ser feito apenas com grãos de maturação adequada, o café gourmet também deve ser produzido unicamente a partir da espécie Arábica, enquanto os tradicionais podem conter grãos do tipo Robusta (ou Conilon).
Café Gourmet é diferente de Café Especial? Sim, o termo Café Gourmet é uma categoria de classificação de café torrado e moído criado no Programa de Qualidade do Café da ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café (PQC), lançado no final de 2004.
A temperatura padrão para torrar os grãos varia de 180 a 240ºC e, no caso da torra média, o tempo mínimo é de sete minutos para se atingir uma cor ligeiramente amarronzada ou bege.
No forno convencional É importante também que os grãos não se sobreponham e formem uma única camada. Esse processo para torrar café em casa demora entre 15 a 20 minutos com o forno em temperatura próxima a 230ºC.
Um café com ponto de torra mais claro terá sabor menos intenso. Esse é o café vendido como especial. “Café mais claro tem um sabor menos intenso e, dependendo da matéria prima, pode ser mais ácido ou mais doce”, explicou Jack. A torra média seria o ponto ideal para aproveitar as qualidades do grão.
Como o café é torrado?
Coloque a água em um recipiente e leve ao fogo. Depois coloque o café em um coador com filtro de papel ou pano sobre o bule. Quando a água estiver na fervura sem borbulhas, desligue o fogo e despeje-a vagarosamente no coador. Use água filtrada, não deixe ferver demais para não cozinhar o pó.
A moagem ideal para os principais métodos Concordamos que é a granulometria que determina o perfil de uma bebida mais ou menos aromática, suave ou encorpada. No entanto, é importante saber que há indicações específicas de granulometria do grão ideais para alguns métodos de preparo.
E os tipos de moagem são esses:
Moagem do café: média a média-fina. Modo de preparo: Moa o café imediatamente antes de começar a preparar a bebida.
TIPOS DE MOAGEM Fina: ideal para o café filtrado (papel ou pano) de garrafa térmica ou cafeteira elétrica. Média: usada para o café espresso. Como o espresso é extraído sob pressão, é necessário que a moagem seja mais grossa para que o café saia com a concentração apropriada.
O tempo ideal para a extração do espresso é de vinte e cinco segundos, com uma tolerância de 3 segundos para cima ou para baixo. Cheque pelo menos duas vezes ao dia o tempo que seu café está levando para ser extraído. Se o café estiver saindo em menos de vinte e dois segundos ele ficará fraco e sem creme.
Para quem quer saber onde comprar pó de café para cafeteira italiana, o Moka Clube é o lugar. Opções de moagem grossa são as mais indicadas, pois permitem que a passagem da água pelo café seja realizada com facilidade. Utilize de 5 a 7 gramas de café para cada 100 ml de água.
Pegue um punhado do café entre o seu polegar e o indicador, então separe os dedos e examine o pó. Se o pó não grudar e cair em pedaços separados, é preciso moer um pouco mais. Caso seja um pó que deixe um resíduo nas pontas dos dedos, é sinal de que está muito fino e pode não produzir um bom café.
Entre eles, o liquidificador é o mais recomendado para moer os grãos de café, tanto pelo recipiente quanto pela potência e funções como pulsar. Se usar o mixer para moer, não esqueça de tampar o recipiente com a mão para que os grãos não saltem. O processo de moagem é similar em todos os aparelhos.
“Moer na hora é o segredo para um café fresco e de boa qualidade. Isso por que o café começa a sofrer o processo de oxidação minutos após ser triturado”. Portanto, diminuir o tempo entre a moagem e o consumo permite preservar nuances e notas sensoriais da bebida.
Segundo ela, costuma-se deixar o café ferver na cafeteira e utilizar moagem de pó inapropriado.
Para o uso da cafeteira italiana, é fundamental colocar água e pó nas medidas certas. Caso se coloque menos água do que o nível indicado (à altura da válvula), não será feita a pressão ideal para a água subir. Para usar a quantidade ideal de pó, recomenda-se a proporção 1:16 (1g de pó para 16 ml de água).
MOAGEM MÉDIA: A moagem média, usada para métodos como Coado, Cafeteira Italiana, Aeropress e Kalita, lembra a textura de açúcar mascavo.
Para fazer um café na prensa francesa, você precisa de café moído (geralmente em uma moagem mais grossa) e água quente (entre 80ºC e 90ºC). Por não usar filtro de papel, os óleo do café passam para a bebida, o que resulta em um café com mais corpo e com sabor muito gostoso.