Corte a peça em bifes grossos ou apenas faça grande cortes na carne, sem separá-la. Coloque-a em um recipiente e acrescente o sal em toda a peça de carne. Quando terminar, bata um pouco a carne e retire o excesso. Coloque a carne em um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 7 horas.
Comece deixando a carne-seca de molho na água por, no mínimo, 5 horas. Não se esqueça de ir trocando a água de hora em hora, para que ela dessalgue mais rapidamente. Quando esse processo terminar, corte a carne em pequenos cubos e coloque na panela de pressão. Cubra toda a carne com água e ligue o fogo.
A carne-seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo: contrafilé, coxão mole, coxão duro e braço bovino. Seu tempo de preparo é longo, se pretende utilizá-la, se planeje e deixe-a pronta com antecedência.
Corte: a carne seca pode ser preparada a partir de qualquer parte do animal, mas os cortes mais usuais são coxão duro, coxão mole e braço. Algumas marcas diferenciam em cortes dianteiros e traseiros. Os cortes traseiros costumam ter menos gordura e uma carne mais macia.
Por se localizarem em uma parte do boi que tem grande movimentação, essas carnes tem uma constituição de fibras diferente das traseiras, que são pouco movimentadas pelo animal e, por isso, são mais macias. Porém, os cortes dianteiros têm maior concentração de sais minerais e muito mais sabor.
Se for Ponta de Agulha, espere encontrar uma boa quantidade de gordura, pois é o corte que corresponde à costela bovina. Se optar pelo Dianteiro você vai encontrar uma carne com mais fibras e nervos, com menos gordura que a Ponta de Agulha, mas, ainda assim com quantidade considerável.
O traseiro basicamente são carnes mais macias, boas para churrasco, já o dianteiro são carnes mais duras, ou seja, muito boas para preparar hambúrguer. As carnes do dianteiro do boi são mais baratas, porque são mais duras e assim mais difíceis de ser preparadas.
a costela traseira tende a ser mais macia que a dianteira, pergunte pra genética do boi o porque. Alguns estabelecimentos que fazem promoções super agradáveis estão te vendendo ou carne muito passada e convervada no gelo ou então cortes do dianteiro, próximas às paletas e o peito.
A Alcatra juntamente com o Contrafilé, a Picanha e o Filé Mignon, faz parte dos quatros melhores cortes de carne bovina, também chamados de carnes nobres. Já falamos sobre os Cortes de Carnes Nobres Bovina – aqui – clique e saiba mais.
Entenda quais são os diferentes tipos de corte de carne bovina
Afinal a carne para churrasco deve ser suculenta e macia, e a Fraldinha além de tudo ainda é uma das peças com melhor custo-benefício.
Separamos aqui as principais dicas para você fazer o seu!
6 dicas para fazer um churrasco bom e barato
A churrasqueira Com cerca de 300 gramas de carvão, é possível fazer um churrasco para duas pessoas. Se você só tem churrasqueira grande, isole a área onde você vai preparar o churrasco com alguns tijolos ou blocos de concreto. Isso vai concentrar o calor apenas onde interessa.