Macaron (em francês) pronuncia-se: macarrôn são uma espécie de 'biscoitinhos' feitos de amêndoa, açúcar e clara de ovo e atualmente recheados com deliciosas ganaches, geleias ou buttercrean.
Origem nobre do macaron O macaron, na época conhecido apenas como Doce da Rainha era restrito aos nobres da corte. Os confeiteiros de Catarina mantinham a receita em segredo. O nome veio de “maccherone” (macarrão, em italiano) que designava massa fina.
Como conservar seus macarons? Os macarons se conservam frescos por até 5 dias. Eles devem ser guardados na parte inferior do refrigerador. Nós sugerimos que sejam retirados ao menos 30 minutos antes da degustação.
Os macarons não gostam de fornos muito quentes, no forno à gás o ideal é assar entre 170°C a 180°C por 20 minutos. No caso do forno elétrico o papo é outro. Se você for investir em um forno elétrico procure uma marca que tenha um excelente termostato e um ventilador interno que vai distribuir do calor.
Quando colorir uma receita de macarons:
O corante ideal é o hidrossolúvel em pó ou o corante em gel. Ambos funcionam muito bem! Mas tome cuidado na hora de adicionar o produto para não exagerar na dose: corantes em excesso ou de qualidade questionável podem deixar sabor residual desagradável na massa.
Antes de mais nada, é bom dizer que o famoso macaron é um delicado biscoito feito com farinha de amêndoas, de textura granulada e macio, cujo formato arredondado apresenta em média 3 a 5 cm de diâmetro.
O macaron (se pronuncia macaRRon mas se escreve macaRon) é um pequeno biscoito feito com farinha de amêndoas, granuloso e molinho, de forma arredondada com em média de 3 a 5 cm de diâmetro.
Validade e Conservação do doce Nosso doce tem tamanho aproximado de 4,5 x 1,5 cm entre massa e recheio. Consegue durar até 7 dias, se a vontade dos clientes permitir e armazenados em temperatura ambiente.
– Uns 20 a 15 minutos antes pré-aqueça o forno em 180°C. Ao colocar os macarons no forno, deixe a porta dele levemente aberta para que a temperatura interna fique por volta dos 170°C e não se acumule umidade dentro do forno. – Ao tirar os macarons do forno, reserve-os por uns 2 minutos antes de removê-los do tapete.
Uma boa prática, que para mim deu certo, foi deixar as claras num potinho, na geladeira, tampado com um papel toalha (para que seja possível a evaporação) da noite para o dia, ou até 24 horas. Depois, retirar da geladeira algumas horas antes de fazer os Macarons, para que chegue à temperatura ambiente.
3 a 5 cm
4 dias
Ao armazenar macarons, é muito importante preservar a consistência da casquinha. Para isso, guarde os biscoitos em um recipiente com tampa. Fora da geladeira, eles devem ser consumidos em até 24 horas, mas a validade pode ser estendida para três dias se os biscoitos forem refrigerados.
Os macarons não gostam de fornos muito quentes, no forno à gás o ideal é assar entre 170°C a 180°C por 20 minutos. No caso do forno elétrico o papo é outro. Se você for investir em um forno elétrico procure uma marca que tenha um excelente termostato e um ventilador interno que vai distribuir do calor.
8 – Deixe os macarons descansarem por pelo menos 30 minutos após pingar. Isso faz com que se forme uma película protetora sobre a superfície do macaron, sua função é impedir que o macaron rache ao levar ao forno.
essa é uma delas! Açúcar de confeiteiro não é a mesma coisa que açúcar impalpável. O macaron não é um suspiro, ele não irá ficar completamente duro por dentro e por fora. ... Mas cuidado para não mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron não irá crescer.