Significado de Jabá substantivo masculino Carne salgada e seca ao sol; charque, carne-de-sol, carne-seca.
Conhecida também como carne de charque, carne-seca, carne salgada, o termo "jabá" é de origem indígena-vem de Yabá" da lingua Tupi para designar: fugir, esconder-se. As carnes salgadas mais consumidas no país são as carnes-de-sol e a charque. A diferença entre elas reside basicamente na técnica de preparo.
A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. ... O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol.
Comece deixando a carne-seca de molho na água por, no mínimo, 5 horas. Não se esqueça de ir trocando a água de hora em hora, para que ela dessalgue mais rapidamente. Quando esse processo terminar, corte a carne em pequenos cubos e coloque na panela de pressão. Cubra toda a carne com água e ligue o fogo.
Corte 400 gramas de carne de sol em pedaços de aproximadamente cinco centímetros, coloque na panela de pressão e cubra com água, dois dedos acima da carne. Leve ao fogo. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Em uma tigela deixe a carne de molho em água fria, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira. Você deve trocar a água a cada 4 horas, pelo período de 12 horas. Após, descarte essa água, coloque a carne na panela de pressão, o dobro de água e cozinhe por aproximadamente 30 – 40 minutos.
Dessalgar a carne é o segredo para uma boa feijoada, então se você não conseguir encontrar as carnes já dessalgada, tenha paciência e coloque cada carne em uma tigela separada, cubra com água gelada e vá trocando a água de hora em hora, assim é garantido que o sal todo seja removido.
Basta que você coloque ½ batata descascada no meio da carne moída, coloque um pouquinho de água e ferva por aproximadamente 10 minutos. A batata irá sugar todo o sal de sua carne moída. Se for uma receita maior, coloque duas metades de batata e prontinho. Seu prato estará a salvo!
Se você é um amante de pipoca salgada, com certeza já deve ter tentado incrementar a sua com algum tipo de tempero para pipoca ou até criado o seu próprio....Pipoca do Rancho
Sal micronizado: Para fazer este sal é necessário moer o sal comum em um liquidificador ou processador industrial. Ele é mais fino e adere melhor à sua pipoca e pode ser encontrado facilmente.
A micronização é o processo de reduzir o tamanho médio das partículas do sal. Ideal para fabricar pipoca fitness na pipoqueira elétrica ou no microondas. O Sal Micronizado é de grau alimentício, constituído por cristais de cloreto de sódio de granulometria regular fina.
Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. ... Caso haja irregularidades na casca, como furos ou rachaduras, o vapor de água escapa e a casca não explode, formando o piruá (milho que não estourou).
Modo de preparo Misture o milho, a manteiga (opcional), a cebola, o orégano e o sal. Coloque no saco de papel e feche bem, dobrando umas 4 vezes.