Aminoácidos são anfóteros, moléculas anfipróøcas, podendo doar ou receber prótons (H+) de acordo com o conceito ácido- base de Brönsted-Lowry; pH fisiológico → íon dipolar, denominado zwitterion, formado com a protonação do grupo amino pelo ácido carboxílico. Variações do grupo carboxila: protonado e desprotonado.
Os aminoácidos apresentam uma estrutura geral que consiste num grupo amino, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral R, de dimensão e características variáveis, ligados a um carbono saturado (Cα). Podem ser encontrados 20 diferentes aminoácidos em proteínas.
Os aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem um átomo de carbono (carbono alfa) ao qual se ligam um átomo de hidrogênio, um grupo carboxila, um grupo amina e um grupo chamado de -R. ... c) O que determina a estrutura, tamanho e solubilidade de um aminoácido é o grupo carboxila.
A cadeia lateral dos aminoácidos possui um radical que é responsável de diferenciar o aminoácidos entre si e assim possibilitar a variedade desse composto, de modo que assim é possível com mudanças nessa cadeia lateral realizar a síntese proteica no ribossomo celular.
Um aminoácido é definido pelo seu grupo lateral (R). Assim, todos os aminoácidos têm em comum um grupamento amina (NH2) e um grupamento carboxila ou ácido (COOH) ligados a um mesmo átomo de carbono, que, por sua vez, está ligado a um átomo de hidrogênio e a um radical (R) que varia de um aminoácido para outro.
Alimentos de origem vegetal Ela explica que o grão-de-bico, a soja, alguns feijões, trigo-sarraceno, quinoa, amaranto, sementes de cânhamo e pistache contêm todos os aminoácidos essenciais.
Também chamados por aminoácidos não essenciais, apesar de receberem esse nome, são fundamentais para o bom funcionamento do organismo. Na natureza é possível encontrar diversos deles, mas somente 20 estão presentes nos seres humanos e 11 são considerados naturais.
Um aminoácido essencial é aquele que o organismo (normalmente, o humano) não é capaz de sintetizar, mas é necessário para o seu funcionamento. O organismo humano é incapaz de sintetizar cerca de metade dos vinte aminoácidos comuns. Tem então de os obter através da dieta, pela ingestão de alimentos ricos em proteínas.
Entendendo melhor a função de cada um dos nutrientes
Os nutrientes são classificados em dois grandes grupos, os macronutrientes e os micronutrientes: Macronutrientes são aqueles que nosso corpo necessita em maior quantidade, sendo encontrados abundantemente nos alimentos. Proteínas, carboidratos, lipídios e água são exemplos deles.