À la carte é uma expressão típica do francês que significa "como está no cardápio" ou "como listado no cardápio", bastante utilizada no âmbito da gastronomia, principalmente entre os restaurantes.
Para montar um restaurante à la carte delivery é bom definir se você vai trabalhar com pratos diversificados ou com apenas um tipo de comida. Independente do que você escolher, vai precisar ter uma boa localização. É assim que os clientes vão prestar atenção no estabelecimento. Preste atenção na cozinha também.
Os pontos imprescindíveis a serem pensados ao fazer o planejamento para abrir um restaurante pequeno são os seguintes:
Como montar um restaurante prato feito: Legalização
Como montar um restaurante caseiro em 10 passos
Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato: Custo do prato por ingredientes, por exemplo: R$ 20; Multiplicar o resultado pelo markup: R$ 20 x 2,63 = R$ 52,60. Este é o preço de venda do prato em questão, considerando despesas fixas, impostos, custo da receita e margem de lucro.
O cmv é igual à equação do estoque inicial (EI), compras (C), devoluções de compras (DC), menos devoluções de vendas (DV) e menos estoque final (EF): CMV = EI + C + DC – DV – EF.
Para fazer o cálculo basta apenas somar tudo o que ganhou com as vendas (receita operacional) e subtrair os custos que teve para produzir e as despesas variáveis.