O termo carne reestruturada começou a ser usado na década de 1970 para designar uma variedade de produtos elaborados a partir de porções de carnes magras e gordas, cortadas em pedaços e reduzidas a pasta fina comercializados como produtos crus, pré-cozidos ou cozidos.
Salsichas e mortadelas são embutidos emulsionados. Os cozidos são aqueles que sofrem processo de tratamento térmico, em estufa ou água, o suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração.
Produtos cárneos emulsionados são produtos populares, com custo acessível e amplamente aceitos, contudo, é essencial que se aplique uma grande variedade de princípios tecnológicos adequados para se garantir produtos finais de qualidade, com textura, aparência, sabor e aroma desejáveis.
Emulsão cárnea é uma mistura na qual os constituintes da carne são divididos em porções finas e dispersos de modo parecido com uma emulsão de gordura em água, sendo que a fase descontínua é a gordura e a contínua uma solução aquosa de sais e proteínas (ORDÓÑEZ, 2005).
Esse é o caso de alguns produtos que são classificados como embutidos e que a gente nem sabe. Para entender melhor, os alimentos embutidos são produzidos a partir da carne de bovinos, suínos, caprinos, ovinos, equinos, de aves, peixes e frutos do mar, além das vísceras e até sangue dos animais.
Imagem: iStock Os embutidos têm uma química completamente desconhecida para o nosso organismo, por isso é considerada prejudicial à saúde. Por exemplo, o conservador nitrito de sódio se transforma em nitrosamina no estômago e pode ser cancerígena se consumida de forma contínua.
Os alimentos embutidos também possuem grande quantidade de sódio (para conserva- ção do produto) e gorduras. Os conservantes são substâncias com moléculas de sódio na composição, por isso oferecem riscos à saúde até para pessoas que não sofrem de hiperten- são, podendo ocasionar também retenção de líquidos.
Embutidos. Produtos derivados de carne, como nuggets, hambúrguer, salsicha, salame, linguiça, presunto, mortadela e peito de peru, possuem quantidades elevadas de gordura saturada e sódio, devendo ser evitados.
Além de carne, o embutido leva gordura, açucares, nitratos e nitritos, conservantes e tripas. Um dos maiores perigos dos alimentos embutidos está em conter nitrito e nitratos, essas são substâncias usadas para conservação dos alimentos e estão presentes também nos enlatados.
Comer embutidos, como salame, presunto e salsicha, realmente faz mal? Carnes e aves são excelentes fontes de proteína, vitaminas do complexo B e certos minerais, mas consumir até mesmo pequenas quantidades de carne processada aumenta o risco de câncer colorretal.
Ele aumenta os riscos de desenvolvimento de problemas como pressão arterial alta, retenção de água, aumento do volume sanguíneo – o que dá mais trabalho para o coração na hora de mover esse sangue e gera mais pressão às artérias –, doença no coração, acidente vascular cerebral (AVC) e insuficiência cardíaca.
O presunto e o peito de peru normalmente são escolhidos para compor os cardápios de dieta por apresentarem baixa quantidade de calorias e um valor razoável de proteínas.
Ao escolher frios, prefira os com pouca gordura e embalados a vácuo
Presunto magro cozido Se você comparar as informações nutricionais, você vai ver que o peito de peru, ao contrário do que muitos pensam, não é menos calórico que o presunto – ao contrário, tem quase o dobro de calorias – além de conter mais gordura.
“Durante muito tempo as pessoas consumiram o peito de peru em suas dietas achando que ele não traria problemas ao organismo, o que na verdade é um erro”, aponta Indiomara. Ele de fato tem menos gordura do que outros embutidos, 0,22g por porção de 40 gramas contra 2,5g no apresuntado.
Uma opção para o lanche é o rosbife que pode ser feito com lagarto ou patinho e, após cortado em fatias finas, pode substituir o salame ou o presunto.
20 g
Embutidos
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Existem 162 calorias em Fatias de Presunto Deli (100 g)....Quantidades comuns.
Karine explica que, por exemplo, três fatias de queijo tipo mussarela equivalem a uma porção....Suplementos vitamínicos.
Queijos
Quantidades comuns