Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP, sigla em inglês) ... O APPCC descreve os bons processos de fabricação para todos os setores da indústria alimentícia e pode ser o segredo para o seu negócio no comércio internacional.
Ponto crítico de controle (PCC) está sempre relacionado a etapa de processo e PPRO está sempre relacionado a um Programa de Boas Práticas que pode, dependendo do caso, dar suporte ao processo de fabricação, mas existem anteriormente a qualquer processo de produção específico.
O sistema APPCC da sigla original em inglês HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points) teve sua origem na década de 50 em indústrias químicas na Grã-bretanha e, nos anos 60 e 70, foi extensivamente usado nas plantas de energia nuclear e adaptado para a área de alimentos pela Pillsbury Company, a pedido da NASA ...
2. Que fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos? ... A implementação das boas práticas de fabricação são indispensáveis em um estabelecimento processador de alimentos, entretanto, estas não são sufi cientes para a produção de um alimento seguro.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ou APPCC é a sigla para análise de perigos e pontos críticos de controle, um sistema baseado numa forma sistemática de identificar e analisar os perigos associados com a produção de alimentos e definir maneiras para controlá-los (STRINGER, 1994), apresentado a seguir.