Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos. Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira. Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.
Para isso, coloque o bacalhau, seja ele em postas ou desfiado, dentro de uma vasilha embaixo de um fio de água corrente por 10 minutos. O processo de dessalgue deve continuar dentro da geladeira, mas não se preocupe, o peixe não exala cheiro quando está imerso em água gelada e ainda fica macio e consistente.
O peixe é primeiro “amanhado”, processo de tirar as tripas do peixe, depois é lavado e passado por uma salmoura feita com água e sal grosso. Por fim é aberto ou escalado, estendido nos paneiros e posto ao sol. A secagem dura cerca de 2 a 3 dias, dependendo das condições atmosféricas.
Mergulhe o peixe em uma solução de um copo de sal em um litro de água fria, por trinta minutos. Escorra o peixe e lave a carne novamente.
Vídeo: peixe secando no forno Cozinhando:
Tempere com um pouco de sal nos legumes (lembre-se que o peixe e a batata já estão temperados e que a azeitona é salgada). Espalhe as azeitonas e a salsinha por cima. Regue com o azeite. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno por 50 minutos, até que o peixe esteja cozido.
Você sabia, por exemplo, que bacalhau não é o nome de um peixe? Não existe uma espécie de peixe chamada bacalhau. Na verdade, damos o nome de bacalhau a peixes específicos depois de um processo de salga e secura.
Com serragem na panela Forre a panela com papel alumínio e sobre ele coloque a serragem específica para isso. Na peneira ou grelha, coloque o alimento a ser defumado. Tampe (se não tiver tampa, abafe com alumínio) e leve ao fogo. A fumaça vai subir e envolver o alimento.
MODO DE PREPARO 1 – Comece pela cavalinha: misture o sal, o açúcar, as raspas e o tomilho e espalhe em uma assadeira; 2 – Coloque os filés de cavalinha sobre essa cura com a pele para cima. Aperte bem os filés para que a carne do peixe fique em contato com a cura; 3 – Deixe na geladeira por duas horas.
Para defumar a Tainha. Em uma churrasqueira coloque a tainha limpa, aberta e salgada no ponto mais alto, o interessante é que a defumação seja com pedaços de madeira pois o que interessa é a fumaça, se for feita com carvão o resultado não será o mesmo.
Confira os 5 passos de como preparar a carne suína para defumação:
FORNO MICRO-ONDAS: COLOQUE O FRANGO EM PARTES EM UM REFRATÁRIO, LEVE-O AO MICRO-ONDAS POR 8 A 10 MINUTOS NA POTÊNCIA MÉDIA, VIRANDO-O NA METADE DO TEMPO.
E se você fez tudo de acordo com o manual, fique sabendo que o alimento defumado deve ser mantido na geladeira a 4 graus Celsius por no máximo 2 semanas. Se você congelá-lo, poderá mantê-lo sob hibernação por até 1 ano, mas o sabor...
Alimentos que PODEMOS congelar: Queijos (inteiros ou ralados). ... Extrato de Tomate ELEFANTE (pode ser congelado em forminhas de gelo e ir direto para panela). Embutidos e defumados (exemplo: bacon). Bolos assados (desde que na cobertura ou recheio não levem produtos que não são recomendados).
Calabresa (defumada ou não), paio e outras linguiças do tipo que foram cozidas previamente também tem boa duração, desde que a embalagem não seja aberta. Após abrir, envolva em filme plástico e consuma em até cinco dias.
O correto é não colocar nenhuma embalagem, mas em últimos casos o embutido pode ser armazenado em um pote plástico grande, para que possa "respirar". 3. Depois de aberto, a dica é guardar o alimento dentro da geladeira. Geralmente o tempo ideal para consumo é de 30 a 60 dias, mas varia de acordo com o tipo de embutido.
Bergamo – É possível, sim, congelar linguicinhas, bacon e calabresa, porém, não é muito recomendado. ... Mas, se mesmo assim o consumidor quiser congelar, recomendamos que seja em uma embalagem bem higienizada.
Ambiente seco e fresco (até 22°C): 30 dias a partir da data da fabricação (embalagem fechada) / Não recomendável armazenar (embalagem aberta). Geladeira (0°C a + 8°C): Vide validade (embalagem fechada) / 2 dias (embalagem aberta).
6. Queijos curados ou maduros. Embora os queijos frescos, como a ricota e o minas, e o requeijão não reajam bem ao congelamento, é possível congelar queijos curados ou maduros. O queijo prato e mozarela podem ser congelados em saquinhos fechado a vácuo e consumidos normalmente depois de descongelados.