A homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite e que muitos consumidores não gostam.
O leite esterilizado pode ser obtido por vários processos, que consistem no aquecimento do leite a altas temperaturas, a fim de se obter sua conservação em temperatura ambiente por muito tempo. ... O leite UHT é popularmente conhecido como leite longa vida.
amarronzada
1,032 g/mL
Resposta. Pois ele é uma mistura q contém água, açúcar, gordura...
O primeiro passo da metamorfose do leite em queijo é acidificar, ou seja, ficar mais ácido pela fermentação da lactose (as bactérias consomem a lactose e produzem o ácido lático) ou por adição de algum ácido, como o vinagre ou suco de limão. É a etapa em que o leite se torna um gel, parecendo um pudim bem frágil.
É na fonte de produção, curral ou estábulo, onde o leite recebe as maiores contaminações, em virtude de manipulações anti-higiênicas atribuídas ao tratador, peão ou vaqueiro mal orientado. No processo de ordenha, em primeiro lugar deve-se tratar da sala ou local onde ela será executada.
As bactérias que contaminam o leite podem ser divididas em três grupos principais: mesófilas, que se multiplicam bem na faixa de temperatura de 20 a 40oC, termodúricas, que sobrevivem à pasteurização (30 minutos a 63oC ou 15 segundos a 72oC) e psicrotróficas, que se multiplicam em temperaturas baixas (7oC ou menos).