Os sorvetes crocantes e de ameixa, ou seja, os que apresentam ser mais moles que os outros, devem ser mantidos na posição de contato com 2 ângulos laterais no freezer, pois são nessas 4 extremidades que o freezer produz mais frio.
Retire o excesso de chocolate, e deixe secar naturalmente antes de rechear o cone. Assim, a casquinha de sorvete não irá murchar. Aqueça em uma pequena panela o creme de leite fresco (não precisa ferver), acrescentando as 500 gramas de chocolate para derreter aos poucos. Misture até obter uma consistência homogênea.
Trufas: também pode. Só que, diferente do brigadeiro, recomendo congelar só a massa e bolear no cacau somente no dia de servir mesmo; Mousses: normalmente também congelam bem.
Confira as dicas de como fazer em casa: Congele apenas os docinhos feitos com leite condensado e decorados com confeitos do tipo granulado em vez de açúcar cristal, que pode ficar melecado depois de descongelado. Arrume os docinhos dentro de um pote com tampa em 2 a 3 camadas intercaladas com papel alumínio.
Pode congelar trufas de chocolate? Sim, você pode congelar trufas caseiras. Para congelar coloque em recipiente hermético ou saco de congelamento tipo ziplock. Para descongelar deixe na geladeira por três horas, depois pode tirar para temperatura ambiente e comer.
Se preferir manter na geladeira, a ganache pode durar até 15 dias, basta aquecer novamente em banho-maria antes de usar – sempre com o cuidado de mexer delicadamente e não aquecer em excesso.
A validade do bombom de morango vai depender de qual tipo você pretende fazer. Se você escolher usar frutas frescas seu bombom só durará um dia (24 horas). No caso de bombons de morangos feitos com frutas secas ou desidratadas eles podem durar até 15 dias quando armazenados em latas devidamente tampadas.
A terceira dica é matadora!
Tempo de resfriamento do chocolate Quando tempo de resfriamento é curto, o chocolate não endurece o suficiente e o processo de desenformar fica muito mais difícil. O correto é deixar o chocolate em uma geladeira com boa ventilação de ar, em uma temperatura de 14°C a 16°C, durante 30 minutos.
Harald Chocolates Lembra aquela regrinha de física: “calor expande e frio contrai”? Pois é isso que acontece aqui... o frio contrai o recheio. Se ele for moldado gelado, ao voltar à temperatura ambiente, vai expandir e rachar a casquinha do bombom.
Antes de embalar os chocolates prontos, espere entre 8 e 10 horas. Enquanto isso, mantenha-o em lugar seco e fresco, coberto com papel manteiga. Isso ajuda a manter as características do chocolate, como cor, sabor e perfume.
De qualquer forma, é mais fácil adicionar mais tarde do que retirar! Comece com um pouco. Manteiga vai funcionar. Manteiga, óleo, meio e meio (ou creme de leite), reduzido, tudo vai funcionar.
Plástico. O plástico é uma ótima opção de embalagem para chocolate. Isso porque ele é econômico, reciclável e pode conter rótulos de forma simples. Ele também é muito atrativo, especialmente quando usado de forma transparente, permitindo que os consumidores visualizem o produto.
A constituição da embalagem de chocolate é fornecida em BOPP ou PET. Mas também, pode ser confeccionada em filme PPT metalizado. Todos esses materiais têm como origem técnicas de proteção contra barreira à luz e garante ao produto um shelf life de grande durabilidade.
Atente-se às embalagens especiais No caso do chocolate, o papel-chumbo é o ideal e o mais indicado. Isso porque, de acordo com a composição impermeável que possui, ele acaba protegendo-o da temperatura externa, não absorve odores de fora e mantém seu real sabor — o que, nesse caso, é um dos fatores mais significativos!
A opção mais segura para transportar chocolates é o Envio Expresso, que é a alternativa de envio mais rápida. Para evitar que os seus chocolates passem muito tempo em trânsito e aumente o risco de derretimento, recomendamos também que agende a recolha sempre no início da semana, de preferência na própria segunda-feira.
O papel chumbo é muito confundido com o alumínio, só que eles tem algumas diferenças. A primeira delas é a cor. Muita gente utiliza cores diferentes para cada sabor de trufa, assim fica mais fácil organizar e vender. O papel chumbo também é bem mais fino que o alumínio.
Lembre-se sempre disso: lado brilhante virado para o alimento, para refletir o maior calor possível.
Se você quer investir nos ovos recheados ou de colher (que, normalmente, possuem apenas uma parte com recheio), é possível usar o papel alumínio em volta da casca para evitar deformações no formato.