Atualmente, a margarina é produzida a partir uma grande variedade de óleos vegetais parcialmente hidrogenadoa, geralmente misturadas sal, água e emulsionantes. Pelo processo de hidrogenação, converte-se uma pequena parte das gorduras insaturadas em trans-saturadas (a chamada gordura trans).
A manteiga é composta quase que totalmente pela gordura do leite (gordura animal) e apenas uma pequena parte de água, resíduos proteicos e lactose. Alimento rico em ácidos graxos saturados, aproximadamente 70%, e o restante em ácidos graxos insaturados (mono e polinsaturados).
As seguintes vitaminas são encontradas na manteiga:
O vídeo abaixo é um pequeno documentário sobre o processo de produção de uma famosa manteiga francesa, a Bordier. Esta manteiga que é considerada a melhor manteiga do mundo ,é produzida artesanalmente em Saint-Malo, Bretanha, norte da França.
O melhor mesmo é a manteiga. Qualy e Primor são margarinas. De qualquer maneira, para fins culinários a Qualy é uma das melhores margarinas, melhor que a Primor nesse quesito, já que possui 80% de lipídios na composição.
De modo geral a manteiga produzida naturalmente é de amarelo clarinho a amarelo claro. No Brasil é permitido utilizar os corantes baixa orelana, beta-caroteno e curcuma ou curcumina, e é por isso que as manteigas comerciais são de um amarelo mais forte.
Em virtude dessa composição, se deixarmos a manteiga fora da geladeira, o contato com a umidade do ar, com o oxigênio e com altas temperaturas resultará na proliferação de micro-organismos, como fungos e bactérias, que causarão um tipo de reação muito complexa, denominada rancificação.
Para tirar o "ranço" à mateiga, cubra a manteiga, durante 15 minutos, com água fria com uma colher de chá de bicarbonato de sódio, depois lave-a em duas águas.
Mesmo na geladeira, sua manteiga acabará ficando ruim....Embora eu recomendo seguir as datas da embalagem, aqui estão os sinais de que sua manteiga realmente ficou ruim:
A manteiga pasteurizada pode ser armazenada no congelador por seis meses, na geladeira por cerca de quatro meses, e após aberta deve ser consumida em até três semanas.
DEZ DIAS!!! ? De acordo com a FDA, muitos fatores determinam se uma manteiga é suscetível ou não à contaminação, incluindo: (1) se ela é feita com nata pasteurizada, (2) se é salgada ou (3) se é deixada em um local relativamente fresco (todos eles são fatores que podem deixar a manteiga mais resistente à oxidação).
Sinta a consistência da superfície do frango. O frango estragado causará uma sensação pegajosa ou desagradável. Se ele já tiver sido lavado, pode apresentar também uma cor acinzentada ou amarelada.
Toque na carne e veja a consistência dela. Se ela estiver grudenta ou com textura pegajosa, provavelmente está podre.