Em geral peço bifes de dois dedos de espessura e, em casa, vou cortando enviesados bifinhos menores e, conseqüentemente, mais finos. O mesmo truque serve pras outras carnes, prestando atenção de comprar sempre pedaços desossados. Mas você também pode pedir ao seu açougueiro para fazer esse corte para você.
[ Culinária ] Carne de lombo cortada transversalmente em fatias não muito grossas e cozinhada, geralmente frita, grelhada ou panada (ex.: ao almoço há escalopes de vitela panados).
Cabeça: A forma mais famosa de apresentar essa parte do filé é como um Chateaubriand, mas a peça serve também para picadinhos, estrogonofe, paiar e steak. Cordão: O cordão é uma carne um pouco mais saborosa que os demais cortes. Entre os possíveis usos dessa peça estão picadinhos, estrogonofe e espetinho.
É uma carne retirada do Filé Mignom, diferencia-se deste pela espessura fina e comprida com grande quantidade de fibras. É o corte macio, recomendado para utilizá-lo em petiscos, strogonoff e espetinhos.
Compre a carne em cortes grossos. Isto porque, ao assar um corte mais grosso, você conseguirá uma boa selagem do bife, sem muita dificuldade, preservando a maciez da carne em seu interior. A melhor espessura de filé mignon para o churrasco é (no mínimo) “dois dedos”, ou pouco mais de três centímetros.
Separe a cabeça do filé, que é a parte diferente do resto, e a ponta fina do lado oposto. Com uma faca afiada retire o cordão. Da cabeça e da ponta poderá fazer cortes menores, como para picadinho ou sopa. Da sobra poderá ser aproveitada para um bom caldo de carne.
O filé mignon é um corte de carne nobre, muito macio, e de sabor suave. ... O filé mignon grelhado na churrasqueira é fácil e rápido de ser preparado. E mantendo a sua conhecida maciez, pode ser o ápice do seu churrasco.
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