Queijo bola, ou queijo esférico, é uma variedade de queijo. É um queijo amarelo de consistência semidura, muito apreciado em diversas partes do Brasil. Comercialmente, vem em formato esférico (daí o nome) e envolvido por uma casca de cor rósea a vermelha, cuja finalidade é evitar a contaminação por bactérias.
gouda
Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg. A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha.
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Cheddar - O cheddar é um queijo amarelo pálido, com sabor pronunciado, originário da vila inglesa de mesmo nome.
Manchego. O queijo Manchego original é espanhol, protegido com denominação de origem em La Mancha e feito exclusivamente com leite de ovelha da raça La Mancha. Sua consistência é firme e compacta e seu sabor é levemente ácido, forte e gostoso, tornando-se picante em queijos muito curados.
O Queijo Minas Padrão é elaborado seguindo uma receita mineira de forma industrial. Sua umidade é menor e geralmente é vendido a meia cura, o que possibilita um período de validade maior.
O Queijo Minas Padrão é o queijo brasileiro por excelência. ... Possuindo diversas variedades o queijo Minas quando curado apresenta-se com uma casca fina, de cor amarelo-palha e massa de coloração branca levemente amarelada e consistência macia.
“Assim, se o objetivo é perder peso, prefira consumir o queijo cottage ou a ricota, que são as opções com baixo teor de gordura”, completa. Contudo, o queijo branco (queijo minas frescal ou queijo minas meia cura), diferente do que muitos pensam, tem teor de gordura similar a outros queijos amarelos.
2- Salmoura faça assim: 10 litros de água, 2,2Kg de sal. Misture bem este sal e coloque o queijo. Como o queijo vai boiar, coloque uma pitada de sal sobre o queijo na salmoura, para evitar queimar por cima e deixar uma casca amarelada sobre o queijo; Queijo de 1 quilo deixe por até 8 a 10 horas mergulhado na salmoura.
Segundo Oliveira, a preferência mineira é pelo queijo de massa fechada (sem furinhos), que atualmente chega ao consumidor a uma média de R$15,00 kg no local. Se o queijo for rendado (com pequenos furos), o preço cai a R$12,00 kg.
Existem versões de queijo minas, provolone, gouda e outros que são curados (passam por um processo mais longo de maturação) e devem ser armazenados assim como os meia cura - em um pote fechado ou em um plástico filme, de preferência em uma parte não tão refrigerada da geladeira.
Existem quatro formas de se salgar queijos: salga no leite, na massa, a seco e em salmoura (CARVALHO et al., 2010).
Este método de salga normalmente é utilizado para os queijos do tipo frescal, friccionando o sal no queijo já drenado porém ainda dentro da forma. Primeiramente em um lado, deixando o sal penetrar por alguns minutos, após virar o queijo dentro da forma e friccionar sal do outro lado do queijo.
Queijos de 1 quilo deixe 12 horas na salmoura. Se achar que ficou pouco ou muito, regule o tempo para o seu gosto de sal. Se deixar mais tempo, terá um queijo mais salgado, o que pode influenciar na cura (salmoura é recomendada na medida de 10 litros de água e 2,2Kg de sal).
Para a salga do queijo Minas Frescal podemos utilizar três métodos diferentes, a saber: Salga a seco: Após a viragem do queijo, adicionar um pouco de sal refinado de boa qualidade sobre cada superfície distribuindo de forma uniforme.
O ideal é colocar o queijo em uma tábua ou vasilhame que absorva água. Existem caixas de cura de queijo, que já vem com telas de proteção que permitem que o ar circule sobre o produto e evitam a presença de indesejados mosquitos. Durante os primeiros dias de cura, o queijo pode eliminar água e óleo.
Normalmente a temperatura utilizada é a temperatura que o leite foi coagulado. Caso observe grande perda de temperatura, aqueça levemente a massa até atingir os 38ºC. Mas se desejar um queijo um pouco mais firme e seco realize um leve aquecimento até 40°C. Vai deixar o queijo um pouco mais firme e seco.