Os benefícios da pupunha e como usar essa fruta nas receitas
Na alimentação - O paladar próprio da pupunha é oleoso e amidoso - o que lembra o gosto de milho verde -, mas as duas propriedades oscilam dependendo do período e da espécie de pupunheira. Quando cozida com sal, o gosto forte do fruto fica mais evidente.
Pupunha (Bactris gasipaes H.B.K) É costume no Norte comer os coquinhos cozidos em água e sal, no café da manhã, como o aipim. Ficam com consistência de castanha portuguesa ou batata doce, só que mais firme, por isto são usados também para purês, cremes, inhoques, tortas. De sabor, fica entre milho e pinhão.
A espécie é nativa da região amazônica onde é conhecida popularmente pelos nomes pupunheira e pupunha-verde-amarela. ... Sendo há séculos consumida como alimento pelas populações nativas da América Central até a Floresta Amazônica.
A árvore da pupunha pode atingir 20m de altura, 25cm de diâmetro e seu tronco tem regiões intercaladas com e sem espinho. Seus frutos jovens são verdes e maduros, amarelados ou avermelhados, não podem ser ingeridos antes do cozimento, porque apresentam substâncias que provocam irritação na mucosa da boca.
Escalonar a colheita com base no diâmetro da planta (a 50cm de altura): entre 10 e 14cm é o indicado. Recomenda-se corte alto (50 a 80cm), para reciclar os nutrientes para os perfilhos na touceira. O corte do palmito pode ser feito durante o ano todo, evitar, porém, o corte na época seca, em função de seu menor peso.
24 meses
Deixe secando por um dia à sombra e depois coloque-as para germinar. Deve ser feita periodicamente, atentando-se para não encharcar o canteiro, o que provocaria o apodrecimento das sementes. No prazo de 60 a 120 dias, cerca de 80% das sementes já germinaram.
O maior mercado consumidor é o Estado do Amazonas. Mas aumentam os plantios organizados para produção de frutos. Neste caso, são utilizados grandes espaçamentos, como 5m x 5m ou até 6m x 6m, uma vez que a pupunha adulta atinge até 20 m de altura.
Basta comprar o fruto ainda fresco na feira ou supermercado e colocá-lo para ferver com água e sal. Você pode deixar a pupunha ainda no cacho e deixar cozinhar até que as “linhas” dos raminhos se soltem sozinhas por conta do calor. Quando isso acontecer, a sua pupunha estará bem cozida e pronta para consumo.
Uma adubação razoável seria entre 300 a 400 g/planta de 20-5-20, fracionada o maior número de vezes possível. Quando se faz irrigação, deve-se realizar a adubação em cobertura, a cada mês, aplicando-se entre 30 a 40 g/planta. As plantas de Pupunha também necessitam do fornecimento de Cálcio, Magnésio, Enxofre e Boro.
As sementes devem ser imersas em solução de hipoclorito de sódio a 2,5% durante 24 horas, um processo de fermentação. Neste período, eliminam-se as sementes que flutuam, pois provavelmente não germinarão. Em seguida, lava-se as sementes para a remoção total da polpa e elas são secas por até 24 horas.
Palmito pupunha: Apresenta sabor suave, possui um tamanho maior e é mais macio se comparado aos outros. Palmito juçara: Nativo da Mata Atlântica, geralmente é mais vistoso e carnudo que os demais palmitos. Sua forma de extração é agressiva e já levou a palmeira a correr risco de extinção.
O corte do palmito nativo (amargoso, pindoba, dendê, Juçara – quando plantado) depende de vistoria prévia do Idaf e autorização. ... O palmito Juçara tem sua exploração proibida, pois consta na Lista Oficial de Espécies da Flora Brasileira Ameaçadas de Extinção, do Ministério do Meio Ambiente.
Um dos principais motivos para o desaparecimento da Palmeira Juçara é a extração irregular de palmito. Além do corte ilegal da juçara e a destruição da Mata Atlântica, a extinção de aves e as mudanças climáticas podem levar a espécie à extinção.
Quando a planta se encontra com três a quatro anos de idade, o palmito é extraído do interior da cabeça da planta, que é a parte verde superior do seu estipe.
Leve uma panela ao fogo médio com água suficiente para cobrir o palmito, esprema o limão e adicione o sal, mas não adicione-os ainda. Espere que a mistura ferva para adicionar o palmito e então, cozinhe-os por cerca de 10 a 15 minutos ou até amolecerem, porém, sem desmanchar.
O palmito é um alimento extraído de dentro de alguns tipos de árvores chamadas palmeiras, como o açaizeiro, a palmeira-juçara e a pupunheira. Elas são as principais fontes do palmito. A palmeira-juçara é do gênero Euterpe, do qual fazem parte 28 espécies encontradas entre as Antilhas e a América do Sul.
O palmito é um alimento obtido da região próxima ao meristema apical, do interior dos pecíolos das folhas de determinadas espécies de palmeiras (popularmente, o "miolo" da palmeira). ... Os palmitos são conservados em salmoura e consumidos frios acompanhando saladas ou cozidos em diversas receitas.
Ou seja, é preciso sim ferver o palmito em conserva e produtos similares antes de consumi-los. Segundo recomendações sanitárias da Anvisa, o ideal é ferver o palmito em água ou no líquido da própria conserva por 15 minutos e depois consumi-lo.
De um modo geral todo palmito é extraído de um tipo de palmeira chamada palmiteiro, que pode ser de várias espécies. As mais conhecidas são as espécies Juçara, Açaí, Pupunha e Real. Uma das grandes diferenças entre as diversas espécies de palmeira e consequentemente de palmito, é o tempo que levam para amadurecer.
O palmito é um alimento extraído de algumas espécies de palmeiras —açaí, pupunha, juçara e real. E apesar dessa variedade, eles têm muito em comum: fibras, cálcio, potássio, sódio, magnésio, zinco, vitamina C e outros antioxidantes.
Ferver os alimentos enlatados, especialmente palmito, ou as conservas antes de consumi-los, é uma boa dica para destruir toxinas liberadas pela bactéria; O mel pode ser um reservatório da bactéria do botulismo.